Naš javorjev sok ni tako priljubljen kot breza. Vendar pa je s številom uporabnih lastnosti, on ni slabša od njega.
V regijah Severne Amerike je ta pijača nacionalna in se proizvaja v industrijskem obsegu.
V članku bomo pogledali, kaj predstavlja javorjev sok, kako je uporaben, kako zbirati javorjev sok in kaj ga lahko naredimo.
Sestava javorjevega soka
Javorjev sok je svetlo rumena tekočina, ki teče iz zarezanih ali zlomljenih debel in vej javorjev. Pravilno zbran javorjev sok je sladkega okusa, z rahlim lesnim okusom.
Če se sok zbira potem, ko so brsti cveteli na drevesu, bo manj sladko. Okus je v veliki meri odvisen tudi od sorte javorja: sok srebrnega, pepelnega in rdečega javorja je grenak, saj vsebuje malo saharoze. 
Maple sap sestavljajo:
- voda (90%);
- saharoza (od 0,5% do 10%, odvisno od vrste javorja, pogoji za njeno rast in čas zbiranja tekočine);
- glukoza;
- fruktoza;
- dekstroza;
- vitamini B, E, PP, C;
- mineralne snovi (kalij, kalcij, železo, silicij, mangan, cink, fosfor, natrij);
- polinenasičene kisline;
- organske kisline (citronska, jabolčna, fumarna, jantarna);
- tanini;
- lipidi;
- aldehidi.
Ali veste? Sladkost soka iste vrste javorja je odvisna od rastnih pogojev drevesa: javorji, ki se nahajajo v regijah z visoko vlažnostjo, bodo imeli veliko več sladkega soka kot drevesa, ki rastejo v pogojih nizke vlažnosti in suhe klime.
Kaj je koristno javorjev sok
Glede na to, da sestava javorjevega soka vsebuje veliko mineralov, vitaminov, organskih kislin, ta izdelek dopolnjuje rezerve našega telesa s koristnimi elementi, ki so še posebej potrebni spomladi, pa tudi z beriberijem. 
Poleg tega ima javorjev sok naslednje uporabne lastnosti:
- ima izrazit diuretični učinek;
- pomaga krepiti imunski sistem;
- dopolnjuje zaloge energije;
- sodeluje pri čiščenju krvnih žil;
- preprečuje nastanek krvnih strdkov v žilah, razvoj ateroskleroze in bolezni srca;
- ima antioksidativne lastnosti;
- ima choleretic effect;
- normalizira trebušno slinavko;
- ima antiseptične, baktericidne in protivnetne lastnosti;
- spodbuja hitro celjenje ran, opeklin;
- normalizira raven sladkorja v krvi;
- pomaga izboljšati spolno aktivnost moških.
Ker je proizvod pretežno nasičen s fruktozo in je glukoza v zelo majhnih količinah, javorjev sok ni prepovedan za uporabo pri sladkorni bolezni. Jabolčni sok je indiciran tudi med nosečnostjo, saj vsebuje veliko mineralnih in drugih koristnih snovi, potrebnih za normalen razvoj zarodka in ohranjanje zdravja nosečnice.
Pomembno je! Javorni sok vsebuje približno petdeset polifenolov, ki so naravni antioksidanti, preprečujejo razvoj vnetja in rakavih celic. Ameriški raziskovalci so znanstveno dokazali, da sistematična uporaba soka zmanjšuje tveganje za pojav malignih tumorjev.
Kdaj in kako zbirati javorjev sok
Ukvarjali smo se s koristmi, zdaj pa bomo razmislili, kako in kdaj je mogoče zbrati javorjev sok.
Tekočina se zbira marca, ko temperatura zraka doseže -2 do + 6 ° S. Jasen znak, da je čas za začetek zbiranja, je nabrekanje brstov na drevesu. Datumi zbiranja se končajo z trenutkom preloma. Obdobje zbiranja se glede na vremenske razmere spreminja od dveh do treh tednov. 
Za zbiranje tekočine boste potrebovali orodja:
- zmogljivosti;
- žleb ali druga naprava polkrožne oblike, skozi katero bo sok padel v posodo;
- vaja ali nož.
Zmogljivost primerna stekla ali živilske plastike. Pred uporabo dobro umijte. Maple sap teče pod lubjem, v zgornji sloj debla, tako da luknja ne sme biti globoka (ne več kot 4 cm), saj lahko to vodi do smrti drevesa.
Breza sok je tudi dobro za zdravje.
Luknja je narejena pod kotom 45 stopinj, od spodaj do 3 cm v globino. V ta namen lahko uporabite vrtalnik ali nož. V nastali luknji morate vstaviti utor ali cev in jo nekoliko potisniti v prtljažnik. Pod cev postavite posodo. Kot cev lahko uporabite kos veje, vzdolž katere naredite kanal za sok iz pipe. Pri zbiranju soka priporočamo, da sledite takšna pravila:
- izberite drevo s širino debla najmanj 20 cm;
- narediti luknjo v severnem delu trupa;
- optimalna razdalja od tal do luknje je približno 50 cm;
- optimalni premer luknje - 1,5 cm;
- najboljši sok izstopa na sončen dan.
Ali veste? Med ameriškimi plemeni irokeze se je javorjev sok štel za božansko pijačo, ki daje veliko moči in energije. Dodati ga je treba hrani za vojake, kot tudi pripraviti vse vrste pijač.
Kako shraniti javorjev sok: konzerviranje receptov
Pod ugodnimi pogoji, 15-30 litrov soka se lahko zbere iz ene luknje, tako da mnogi takoj imajo vprašanje o tem, kako shraniti javorjev sok.
Sveže, v hladilniku ne sme biti več kot dva dni. Nato ga je treba reciklirati. In zdaj bomo razumeli, kaj lahko naredimo iz javorjevega soka. 
Najpogostejše možnosti so ohranjanje ali kuhanje javorjevega sirupa. Poleg tega lahko iz njega naredite javorjev med, maslo ali dobite sladkor. Ker je ohranjanje najlažji in najpogostejši način shranjevanja, razmislite o nekaj receptih., kako ohraniti javorjev sok.
Recept za sladkor brez sladkorja:
- Banke sterilizirajte (20 minut).
- Sok segrejte na 80 stopinj.
- Nalijte v posode in jih privijte.
Recept za sladkor:
- Sterilizirajte banke.
- Soku dodajte sladkor (100 g sladkorja na liter soka).
- Sok zavremo in občasno premešamo, da sladkor popolnoma raztopimo.
- Nalijte v posodah in vijake.
Da bi okus nekoliko popestrili, lahko v pločevinko damo rezine pomaranče ali limone. V tem primeru mora biti sadje dobro oprano, ni treba lupiti. 
Prav tako lahko naredite okusen javorjev sok tinkture. Če želite to narediti, dodajte žlico medu in nekaj suhega sadja na liter soka, pustite 14 dni na temnem, hladnem mestu. Obstaja še en zanimiv recept - ogrejte liter tekočine na 35 stopinj, dodajte nekaj jagod rozin, posušene marelice, približno 15 g kvasa, ohladite in pustite, da se napolni približno nekaj tednov. Dobiš "peneče vino iz javorja".
Zelo koristno javorjev kvas. Da bi bilo, morate vzeti 10 litrov soka, kuhati 20 minut na majhnem ognju, ohladite, dodajte 50 g kvasa, pustite, da fermentirajo štiri dni. Potem stekleničite, zamašite ali pokrijte in pustite, da se napolni do 30 dni.
Takšna pijača popolnoma ugasne žejo, očisti telo, pomaga pri boleznih ledvic, sečil.
Okusni in zdravi sirupi so narejeni iz malin, češenj, jagod, gorskih pepelov ali surovin (meta, divja vrtnica, aloe, rabarbara).
Kako kuhati javorjev sirup
Sirup iz javorjevega soka se pripravi zelo preprosto. Da bi to naredili, samo izhlapite vodo iz nje. Vzemimo emajlirano globoko posodo, v njej nalijemo sok in jo zažgemo. Ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj.
Znak pripravljenosti na sirup je oblikovanje viskozne mase karamelne barve in rahlega lesnega vonja. Po ohladitvi je treba sirup namestiti v stekleno posodo. Izdelek je shranjen v hladilniku ali drugem hladnem in prednostno zatemnjenem prostoru. Za pripravo enega litra sirupa potrebujete 40-50 litrov soka. 
Javorni sirup ima veliko uporabne lastnosti.
Ameriški znanstveniki menijo, da je še bolj koristen kot med. Dobro krepi imunski sistem, nosi ogromno energije, izboljšuje možgansko aktivnost in spomin, pomaga očistiti krvne žile, preprečuje razvoj bolezni srca, krepi srčne mišice, je učinkovit protivnetni in antiseptik.
Sirup je obogaten z minerali, kot so kalij, fosfor, železo, natrij, cink, kalcij, ki so potrebni za naše telo.
Pomembno je! V javorjevem sirupu ni saharoze. Zato je mogoče in celo koristno v majhnih količinah uporabiti za diabetike, kot tudi za ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo.
Možna škoda zaradi javorjevega soka
Javorni sok prinaša ogromne koristi in je lahko škodljiv le, če je oseba alergična na to. Če še nikoli niste poskusili s tem izdelkom, za začetek pijte pol kozarca, če ni poslabšanja stanja telesa (slabost, vrtoglavica, kožni izpuščaj, kašelj, težko dihanje), to pomeni, da ni kontraindicirana.
Kljub dejstvu, da sok vsebuje majhno količino glukoze in ga načeloma lahko uporabljajo tudi diabetiki, ta izdelek še vedno vsebuje sladkor in ga ne sme odnesti.
Poleg tega je v nekaterih vrstah in značilnostih bolezni, v naprednih fazah njene uporabe kontraindicirana. Zato se osebam s sladkorno boleznijo svetuje, naj se pred pitjem soka posvetujejo z zdravnikom.
