Kultura naše hrane se postopoma spreminja. Spletni viri in številne kuharske oddaje na televiziji ponujajo kuhanje nečesa novega, nenavadnega ali celo eksotičnega, obseg trgovin pa se hitro širi. In tukaj v receptih in na policah trgovin včasih vidimo zelenice številnih sort, ki so še vedno čudne za naše robove. O tem kaj so različne vrste solate in podobni pridelki, in kaj jesti s - pozneje v članku.
Solata
Sejanje - rastlina iz rodu Latuk iz družine Astro, najpogosteje imenujemo preprosto solata ali solata. Solata se goji in uporablja za prehrano po vsem svetu. Včasih beseda "solata" pomeni le običajno zeleno zeleno solato, vendar to ni res. Obstaja veliko razvrstitev solate. Eden od njih, sodoben poslovni potrošnik, razlikuje naslednje skupine solate: mastno zelje, hrustljavo zelje, romanovo solato, travno solato, rezano (listno) in steblo.
Hrastova solata (Oaklif)
Hrastove solate, hrastove liste solate ali oaklif - listna solata, katere oblika listov spominja na hrastove liste. Rastlina tvori gosto polavasto odprtino srednje ali velike velikosti, glava ni oblikovana. Listi so zelene, rdeče, kostno-rjave barve, ki se povečajo na konice. So pernate, z valovitim robom in okroglim vencem, zelo dekorativno. Oaklif - srednje zgodnja sorta, odporna na puško in bolezen. Sorte hrastovih listov: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Načrt sajenja te solate je 30 x 30 cm, solata ne prenaša temperaturnih padcev in je shranjena za kratek čas.
Hrastova solata ima okus po oreščku in je najbolje kombinirati s sestavinami, ki nimajo izrazito izrazitih okusov. Solatni preliv z hrastovimi listi ne sme biti težak in preveč začinjen. Oaklif se dobro premeša z avokado, gobami, lososom, krušnimi kockami, mandlji, česnom. Lahko služi kot priloga za ocvrte ribe. Jed se bolje napolni z rastlinskim oljem s kisom in soljo. Lepi "hrastovi" listi se lahko uporabijo tudi za okrasitev jedi.
Ali veste? Legenda pravi, da so znamenito mešanico mesanske salate iz provansalskega izvora v Nici ustvarili revni frančiškanski menihi. Ker ni imela sredstev za cele postelje, so v eni vrsti posadili veliko različnih zelenj in jih nato razdelili v občinstvo za miloščino. Sestavljala ga je solata (radič, friz in eskariol), mung fižol, regrat, zelena solata, hrastov list, purslane, rukola, vodna kreša.
Lollo rosso
Sorta Lollo Rosso se lahko upravičeno imenuje ena izmed najlepših listnatih solat. V svoji produkciji se uvršča na drugo mesto po Bataviji. Oblikuje rožnato pol-rogoznico s srednje velikimi listi. Vrhovi listov so zelo majhni in valoviti, "kodrasti", razlikujejo se po svetli antocianovi barvi rdečih odtenkov, zeleni listi so bližje centru. Za podobnost solate z morskimi korali Lollo Rosso se imenuje "koralna solata".
To je zgodnja zrela solata, katere pridelek se lahko obira v 40-50 dneh po množičnih poganjkih. Lahko raste v odprtem in zaščitenem tleh, hladno odporen, ljubi svetlobo in stalno vlago. Shema zasaditve solate je 20 x 25 cm, Lollo Rosso je okrasna solata, primerna za gojenje v cvetličnih gredah poleg cvetja.
Solata ima hrapav okus z grenkobo. Najpogosteje opravlja dekorativno funkcijo na krožniku, ki krasi posodo. Najdemo ga v mešanicah solat in drugih sort solat. Dobro v kombinaciji s sirom, piščančjo jetra, ocvrtim mesom (svinjina, gos, puran), pečeno zelenjavo, vroče predjedi, solate. Priljubljena v italijanski kuhinji, kjer je v kombinaciji z morskimi sadeži. (kozice in pokrovače) in začinjene zelišča (bazilika, timijan).
Poleg sorte z istim imenom sorta vključuje tudi naslednje sorte: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Ali veste? Lollo Rosso je dobila ime po italijanski igralki Gini Lollobrigidi zaradi podobnosti s svojo frizuro, ki jo je nosila v šestdesetih letih.
Butterhead
To je zelo pogosta solata z občutljivo masleno teksturo in blagim okusom. Majhna glava glavice zelja je sestavljena iz nežnih, bledo zelenih listov podolgovate oblike, v notranjosti je svež, zunaj - z grenkobo. V eni glavi je okoli 250 g listov.
Butterhead solata (Boston) se dobro ujema z zelenimi in drugimi solatami, listi pa se uporabljajo za izdelavo burgerjev, okrasnih jedi. Listi se lahko zamenjajo z nori v valjih za kuhanje. V Nemčiji ta solata naredi vroče mesne jedi. Odličen solatni preliv bo kremna omaka, med, balsamic, oljčno olje.
Ali veste? Prevedeno iz angleščine, "butterhead" pomeni "mastna glava."
Iceberg (ledena solata)
Salata sorte Iceberg (hrustljava, ledeno mrzla, ledena solata) izgleda kot zelje. Njena rastna doba je približno 100 dni. Razsuta glava solate ima povprečno težo 400-500 g, vendar lahko doseže 1 kg. Srednje velika ali velika pol-mehka vtičnica je sestavljena iz trdnih in debelih listov z valovitim robom. So svetle, sočne in hrustljave, zelene barve z dotikom bele ali sive barve. Ob žetvi so poleg glavice zelja odrezani tudi okoliški listi. Vzorec sajenja je 30 x 35 cm in je zelo odporen na nizke temperature. V hladilniku lahko shranite do 20 dni. Sorte solate: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg je dober v solatah, hamburgerjih, uspešno kombiniran z mesom, ribami in morskimi sadeži, jajci.
Ali veste? Solata je dobila ime v Ameriki: da bi ohranili svežino, so jo kmetje poškropili s koščki ledu in jo dali na ta način. Izgledalo je kot fragmenti ledenika.
Batavia
Sorta Batavia odlikuje velika srednje gosta glavica zelja in velika polsušna rozeta. Postavka v hladnih pogojih v sortah te vrste ni vedno jasno opredeljena. Listi solate Batavia so srednje, debeli, celi kosi, valoviti na robu, hrustljavi. Prevladujoča barva listov je svetlo zelena, zelena, rumenkasta, rdeče-rjava. Solata ima sladkast, rahlo travnati priokus.
Ocene: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Zamisli, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Shema sajenja je 30 x 35 cm, danes pa je 90% solat, ki se gojijo s hidroponsko metodo (v vodni raztopini namesto v tleh) vrste Batavia.
Solata Batavia je dobro kombinirana z mastnim mesom in orehi. Na listih lahko postrežete meso, ribe, zelenjavo in so primerni za sendviče in solate.
Ali veste? Batavia - prvotno država starodavnega germanskega plemena Batavijcev, ki so živeli na ozemlju sodobne Nizozemske, kasneje - latinsko ime Holland.
Romano (rimska solata)
Najstarejša sorta soline (romano, roman, kos salata) Zanj je značilna ohlapna polovično odprta glava, ki tehta približno 300 g. Vtičnica je zelo gosta, srednje velika ali velika. Listi so podolgovati, trdni, celi rez, iztegnjeni navzgor. V mnogih sortah je vrh lista rahlo upognjen navznoter. Zunanji listi rimske solate so bolj zeleni, v sredini - svetlo zeleni. Zelena solata je primerna za pridelavo tako na odprtem kot v zaščitenem terenu in celo na okenski polici.
Sorte rimske solate: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Okus rimske solate je sladko-oreščen, kisel, rahlo začinjen. Romain je pogosta sestavina v solatah, sendvičih in hamburgerjih, dobro se ujema s prelivi iz jogurta, lahko jih zamašite in pripravite pire krompir. Kuhana romana solata ima okus kot beluši. Shranjujte v hladilniku več tednov.
Pomembno je! V klasičnem receptu za solato "Cezar" je ravno rimska solata.
Druge solate
Pogosto se druge kulture imenujejo solata, ki ne spada v rod Latuk, vendar ima podobne lastnosti ali videz in se uporablja tudi pri kuhanju.
Koruza (poljska solata)
Valerianella (koruza, poljska solata, rapunzel, solata mung bean) pripada družini kovačnika. Rastlina tvori rozeto podolgovatih, celih, temno zelenih ali rumeno-zelenih listov. Polje salate lahko gojite na mestu skupaj z drugo zelenjavo. Rastlina se prideluje po transportni metodi: seme seme v zemljo vsaka 2 tedna od pomladi do jeseni na globino 1 cm, shema setve - 10 x 35 cm. Koren ima radi sončno lego in pogosto zalivanje, pri čemer prej primanjkuje vlage.
Pobiranje korenine je lahko nekaj tednov po nastanku 4 pari listov. Mash-salata lahko shranite v hladilniku v plastični vrečki za največ dva tedna.
V zelenjavne solate in juhe se dodajo občutljivo sladko zelenjavo z oreščeno noto. Zelena solata se uporablja za zamenjavo solate ali špinače. Dobro se ujema s arašidom, sezamom in bučnim oljem. Ko se praži, pridobi kremasto teksturo, medtem ko ohranja debelino. Koruzni listi krasijo sendviče in prigrizke. Okusne solate s korenom se dobijo v kombinaciji s piščancem, kockami, citrusi, rdečo krmo in jabolki. Poletna solata se lahko postreže kot priloga k mesnim in ribjim jedem, gobam.
Pomembno je! Če listi koruzne trave rastejo grenko, jih nekaj dni pred žetvijo pokrijte s svetlobe.
Vodna kreša
Krška ali klopovnik spada v zeljeno družino. To je letna ali dvoletna rastlina s tankim steblom in majhnimi seciranimi listi.
Večina vrst listov je zelena, nekatere - vijolične. Kultura je primerna za gojenje na mestu in za okensko polico: semena morajo biti gosto posejana v cvetlični lonček. Ne zahteva posebne nege, ljubi vlago, relativno dobro prenaša senco. Sorte vodne kreše: Novice, Chill, Merezhivo.
Raste zelo hitro, po 2 tednih, ko doseže višino 8-10 cm, se lahko zaužije. Pridelki, ki jih pobirate s škarjami, morate zmanjšati količino, ki jo nameravate uporabiti kot hrano. Potres je nekoliko začinjen, gorčica, ker vsebuje gorčično olje. Sveža vodna kreša se lahko uporablja kot začimba za solate, predjedi, omlete, meso, ribe, juhe, omake, omake. Okusno in lepo izkažejo sendviče z vodno krešo.
Pomembno je! Sok za vodno krešo je primeren za grgranje z laringitisom in velja tudi za pomoč pri kašlju.
Radiccio
Radiccio (radič, italijanska radič) To je navadna vrsta cikorije. Rastlina tvori glavo rdečih listov z belimi žilami.
Obstajata dve vrsti radiča: poletje (posejane spomladi, žetev pospravljena jeseni) in pozimi (seje se poleti, letina se pobira spomladi). Listi imajo pikanten grenak priokus. Zimski radiccio ima lepši okus, mehkejši. Ocene: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Rastlina ljubi pogosto plitvo zalivanje, pri čemer je pomanjkanje vlage zelo grenko.
V italijanski kuhinji se rdeči radič obicajno pripravlja v olivnem olju na žaru, dodanem v rižoto, testeninah. Dodana v majhnih porcijah v mešanico lahkih sort radiča blagi solata mehča njeno značilno grenak okus. Te solate so začinjene z omakami na osnovi majoneze, medu in sokov. Iz praženih in zdrobljenih korenin rastline pripravijo pijačo kave.
Ali veste? Da bi povečali svetlost rdeče barve radiča, italijanski kmetje pokrivajo svoje glave, ki so dosegli določeno velikost od sončne svetlobe ali zamrznitve..
Frize
Za besedo "friz" (frisee) je kodrasti endiv, vrsta solatne radiči. Rastlina je okrasna, ima kodraste liste, skoraj bela proti sredini in svetlo zelena ali rumenkasta na robovih. Za razliko od drugih vrst endivije so listi frize debeli in dlakavi, okus pa je veliko blažji.
Kultura izstopa zaradi pikantne grenkobe, ki se prenaša na posodo. Solate, predjedi, jedi iz zelenjave, mesa, rib - vse to lahko skuhamo s frizom. Dobro se ujema z zelišči in zelišči (rukola, špinača, timijan), sir, slanina, morski sadeži, citrusi. Grind zelenice potrebujejo keramični nož ali roke. Potrebno je sezono solato z zelenjavo frize tik pred postrežbo, za ta namen je najprimernejše oljčno olje.
Pomembno je! V času zorenja je friz vezan, da se prepreči vstop sončne svetlobe v jedro. Listi v centru ostanejo rumeni in bolj razkošni.Tako različne oblike, okusa in barve. solate in kulture solate so že dolgo nepogrešljiv izdelek. Mnoge od njih so nam še vedno neznane ali nedostopne, vendar se zanimanje za njih nenehno povečuje, morda pa bo kmalu na vaši mizi tudi tuji gost s čudnim imenom Radchio ali Oakliff.
