Žetev gob je precej nepredvidljiva stvar in je odvisna od številnih dejavnikov: v eni sezoni jih nabiralci gob pripeljejo v vedra, v drugem pa ni mogoče najti niti ene glive v gozdu. Zato vsako leto konec avgusta - v začetku septembra letos začne žetev gob. Če ste v jeseni držali pobiranje belih gob, ste že prepričani, da imate lepo pripravljeno jed ali sestavino za drugo kulinarično mojstrovino. Gobe so po svoji naravi zelo specifičen proizvod, saj se v posodo vnaša nič drugega kot okus, poleg tega pa ne spreminjajo svoje strukture in sestave med prebavo.
Sušenje belih gob
Vsi se spomnijo, kako v vasi nad pečjo visijo venci iz sušenih gob. Naši predniki so se ukvarjali tudi s sušenjem gob za zimo, saj gobe v suhi obliki ohranjajo svoj okus in občutljivo aromo. Odcedite gobe za zimo na dva načina: v naravnih pogojih in s pomočjo pečice. Več o tem, kako sušiti gobe, se pogovorimo.
Ali veste? V procesu sušenja je izguba gliv v teži približno 87-90%.Sušenje je metoda, ki je primerna za skoraj vse vrste gob, razen tistih, ki imajo grenak okus.
Naravno sušimo jurčke
Če se odločite za sušenje gob na naraven način, jih morate najprej pripraviti, in sicer: gobe morate ponovno razvrstiti in izločiti grudice umazanije, delce vej in listov. Wash gobe ne potrebujejo. Treba jih je narezati na tanke plošče velikosti približno 1,5 cm, pri lepem vremenu pa lahko gobe sušimo na odprtem soncu: za to gobe postavimo na ravno, ravno površino, prekrito s papirjem ali krpo, samo železna površina ne bo delovala, ker gobe lahko potemnejo in pečemo. Za sušenje je bolje izbrati prostor pod pokrovom, toda tam veter dobro piha.
Če vreme ne deluje, lahko gobe posušite na loži ali zastekljeni verandi, vendar ne pozabite zapreti okna.
Kako sušiti jurčke z uporabo pečice
Če ste prebivalec velikega mesta in nimate časa, da se naravno posušite gob in obstaja izhod: lahko gobe sušite s pomočjo pečice in to je preprosto. Gobe, ki so podvržene sušenju, se očistijo odpadkov in umazanije, vendar se ne umijejo, ampak samo odrežemo poškodovana mesta. Za bolj priročno sušenje se sadna telesa razvrščajo po velikosti in nanesejo na posebne igle ali pa se nanesejo na papir.
Pomembno je! Pri sušenju v pečici / štedilniku se gobe ne smejo dotikati, zato je bolje položiti material v eno plast.
Ko sušenje v pečici mora biti dobro kroženje zraka, in tudi potrebujejo čas za odstranitev vlage, ki izhlapi iz gob. Visoke temperature ni mogoče takoj postaviti, gobe je treba najprej potegniti navzgor pri temperaturi 45 stopinj Če temperaturo takoj postavite višje, se bodo iz gob sprostile beljakovinske snovi, ki bodo, ko se posušijo, gobam dala temnejši odtenek. Temperaturo lahko dvignemo šele potem, ko se gobe ne držijo in se površina suši, na tej točki se temperatura dvigne na 75-80 stopinj. Trajanje sušenja ni mogoče natančno določiti, odvisno od velikosti gob, ki se lahko posušijo za različna časovna obdobja: gobe, ki so že izsušene, je treba pravočasno odstraniti, preostanek pa obrniti.Kako za zimske kisline sprejeti bele gobe
Soljenje jurčkov za zimo je zelo priljubljen način nabiranja za dolgotrajno uporabo in po sezoni žetve, obstaja pa veliko načinov in receptov za kisle gobe v kozarcu kot tudi v drugi posodi. Gobe, pridobljene s soljenjem, lahko uporabite za pripravo različnih jedi - od juh do omak.
Kako kuhati mlečne gobe za soljenje v zimskem času
Pred predenjem gob, pripravljenih za soljenje za zimo, jih je treba skrbno pripraviti. Gobe za soljenje morajo biti sveže in zdrave, ne prezrele, brez mehanskih poškodb. Gobe je treba razvrstiti po dveh merilih: po vrsti in velikosti, obrezati noge.
Ali veste? Pred soljenjem masla in syroezhek je treba očistiti zunanjo kožo.
Pred soljenjem gobe dobro sperite s hladno vodo, spustite jih v posodo z vodo in pustite, da odvečna vlaga odteče. Po čiščenju gob je treba očistiti umazanije in odpadkov, poškodovana območja morajo biti odrezana. Gobe se razrežejo po velikosti: večja kot je goba, drobnejša je, da jo razrežete. Če se odločite za sol gobe, mokhoviki ali jurčki, morate upoštevati dejstvo, da se lahko tudi s kratkotrajnim stikom z zrakom zatemnijo, zato jih je treba namestiti v raztopino soli in citronske kisline v razmerju 10 g soli in 2 g. citronska kislina na liter vode.Sol mlečne gobe lahko na več načinov: hladno, toplo in suho. Oglejmo te tri procese podrobneje.
Kako na hladno pot posladkamo gobe za zimo
Hladna metoda soljenja se lahko uporabi pri delu s tistimi gobami, ki ne potrebujejo predhodne toplotne obdelave: gobe, mlečne gobe, valovi, russules itd. Prva faza soljenja je namakanje gob za 1-2 dni v čisti vodi, ki jo je treba pogosto menjati. . Namočite gobe v slani vodi v višini 10 g soli, 2 g citronske kisline na 1 liter vode. Gobe, ki so namočene v takšno vodo, je treba hraniti v hladnem prostoru.
Pomembno je! Gobe različnih vrst je treba namakati za različna obdobja, tako da Valui je namočeno za 3 dni, mlečne gobe in podgruzdi - za 2 dni, in volvushki in molji - na dan. Ryzhiki in russula ne namakate.Če vas postopek namakanja vzame veliko časa, ga lahko pripravite z beljenjem, zato ga je treba potopiti v vrelo vodo in pustiti nekaj minut ali naliti vrelo vodo. Po blanširanju je treba gobe postaviti v hladno vodo. Po tem morate gobe postaviti v kozarec v plasteh s pokrovčki, potresemo dno s soljo in posoliti vsako plast s soljo. Za 1 kg lososa potrebujete 50 g soli. Gobe lahko začinimo s česnom, koprom, poprom, kumino ali peteršiljem in uporabimo češnjeve liste. Napolnjeno posodo prekrijemo s platnom in na vrh položimo »sredstvo za uteževanje« in po enem ali dveh dneh vzamemo na hladno mesto. Po nekaj dneh, ko se gobe nekoliko zgostijo, morate prijaviti toliko, kolikor je mogoče, da napolnite kozarec / keg in ga potisnite nazaj. Tako se bo posoda čez nekaj časa napolnila in po enem tednu je potrebno preveriti, ali je v posodi slanica, če je ne, jo lahko dodamo z razredčenjem 20 g soli v 1 litru vode in povečanjem teže tovora. Te gobe lahko shranite pri temperaturi -1-7 stopinj.
Kako soliti gobe na vroči način
Vroča metoda soljenja gruzdey se ne razlikuje veliko od hladnega dekapiranja, vendar zahteva veliko časa. Začnite postopek s pripravo gob: očiščene, oprane in namočene ali blanširane, rezane.
Vlijte 0,5 litra vode (na 1 kg gob) v posodo, ki je primerna za vas (majhna ponev ali pire) in dodajte ščepec soli. Ko voda zavre, lahko v njej položite gobe. Med kuhanjem je treba gobe ves čas mešati, drugače bodo gorile. Ko voda zavre, morate odstraniti peno, dodati začimbe po okusu in kuhati, dokler ni pripravljena: čas kuhanja je od 10 do 25 minut.
Ali veste? Pripravljenost gob je odvisna od dejstva, da so se naselile na dno, slanica pa je postala prozorna.Pripravljene gobe je treba zložiti v široko posodo za najhitrejše hlajenje, nato pa v kozarce s slanico. Razmerje med slanico in glivami: 1 del slanice in 5 delov gob. Na tak način je mogoče uporabiti gobe, nasoljene v mesecu in pol.
Suhe kisle gobe
Če uporabljate suho metodo soljenja, gobe ne potrebujejo posebne priprave: očistiti jih morate, obrisati z mehko, vlažno krpo in jih ne smete umivati. Potem morate zmanjšati vsa poškodovana mesta in izrezati gobe. Gobe je treba polagati v posodi za soljenje s plastmi, posipati vsako sol, prekriti s platnom in pritisniti z utežnim sredstvom, ki je izdelano iz materiala, ki nima sposobnosti oksidacije. Gobe je mogoče zaužiti v tednu ali pol, ko je izdelek pripravljen, na vrhu pa bo sok, ki naj popolnoma prekrije gobe. Ta metoda se imenuje tudi »suha«, saj gobe ne potrebujejo dodatnih začimb, saj imajo gobe že zelo bogat, pikanten, smolast okus. 
Pomembno je! Tako je mogoče, da sol ne vse gobe, ampak le majhno število njihovih vrst, in sicer, gobe in podoreshniki.
Načini zamrzovanja jurčkov
Zamrzovanje belih gob je najlažji in najugodnejši način za gospodinje, da poženejo gobe za zimo. Lahko zamrznete skoraj vse vrste gob, nato pa jih uporabite pri pripravi skoraj vseh jedi.
Zamrznitev belih gob sirov
Zamrzovanje belih gob v zimskem času je zelo preprosto. Pred pošiljanjem gob v zamrzovalnik jih je treba očistiti in oprati. Gobe se lahko zamrznejo samo v zamrznitvi, sicer se bodo med zamrzovanjem držale skupaj. Olupljene in oprane gobe je treba narezati na tanke plošče širine 5-7 mm in položiti na ravno površino, ki je za vas primerna. V tej obliki pošljite gobe v zamrzovalnik. Če je v zamrzovalniku malo prostora, lahko gobe razrežemo na majhne koščke in jih zamrznemo v posebnih zamrzovalnih vrečah ali posodah z nepredušnim pokrovom, ki je potreben, da gobe ne vpijejo vonja drugih izdelkov.
Kuhane zamrznjene bele gobe
Kuhana zamrznjena gobe se hranijo dolgo časa in dobro, ne dajo ničesar surovega. Preprosto je zamrzniti kuhane gobe, čeprav se postopek morda zdi dolg. Najprej je treba očistiti odpadke iz gob, narezati na majhne koščke in sprati z veliko tekoče vode. Gobe je treba zažgati v emajliranem ali jeklenem loncu, ne da bi jih pokrivali s pokrovom, da voda ne bi izhlapela in ne bi umazala peči.
Po vrenju gob je treba ogenj spustiti na najnižjo raven, ki še vedno zavre. V tej obliki bi morale gobe kuhati nekaj minut, potem pa jih je treba izsušiti in spet položiti na ogenj v čisto vodo, zavreti, dokler se gobe ne potopijo na dno. Nato odstranite posode iz vročine in napnite gobe, pustite, da se ohladijo.
Ali veste? Bolje je, da pustite, da se gobe ohladijo na sito, potem ste lahko prepričani, da v gobah ne bo presežka vlage.Nato gobe zapakiramo v vreče ali posode, tesno zaprte, označene z datumom zamrzovanja in pošljejo v zamrzovalnik.
Zamrznite pečene bele gobe
Za zamrzovanje so primerne ne le surove ali kuhane gobe, zato je možno pripraviti tudi pripravljene bele gobe. Zamrzovanje pečenih gob je zelo preprosto: gobe je treba očistiti odpadkov, maslo pa odstraniti s kože. Ko očistite gobe, jih je treba narezati na precej velike kose in sprati. Gobe postavite na ogrevano posodo z majhno količino olja in prepražite, dokler tekočina ne izhlapi. Nato je treba gobe odstraniti iz toplote in počakati, da se ohladi. Ohlajene gobe morajo biti pakirane v vreče ali posode, tesno zaprte in poslane v zamrzovalnik.
Pomembno je! Da bi ohranili bogat okus in vonj po gobah, je treba gobe peči v pečici brez olja pred zamrzovanjem.Fried gobe lahko shranite pri temperaturi, ki ni nižja od -18 stopinj in takoj izpostavljeni toplotni obdelavi po odmrzovanju.
Mariniranje belih gob
Vsaka gospodinja vsaj enkrat kuhane gobe, marinirana za zimo, in vsaka ima svoj recept. To je priljubljena metoda priprave, ki jo lahko nato uporabite za pripravo drugih jedi ali kot samostojno jed. Za mariniranje so primerne cevaste in lamelarne gobe, ki so nekoliko trše v strukturi kot druge, uporabiti je treba mlade, ne prezrele gobe. Pred mariniranjem gob za zimo jih je treba očistiti, izrezati poškodovana območja in sprati. Velike gobe je treba ločeno ločiti in vložiti vložene kape in noge. Pogosto zastavljeno vprašanje: kako marinirati zamrznjene jurčke. Odgovor je preprost: tako kot surovi, vendar jih je treba najprej odmrzniti, zavreči in toplotno obdelati: blanch ali kuhamo nekaj minut v vreli vodi.
Da se gobe ne zatemnejo, jih lahko namočimo v raztopino soli in citronske kisline, toda pred samim postopkom kuhanja jih je treba oprati.
Gobe v marinadi lahko kuhamo na dva načina: kuhamo gobe z marinado v isti jedi, bo zagotovil bogat okus in vonj, vendar videz marinade morda ni najbolj prijetno, bo temno, lepljivo, s koščki gob. Drugi način je kuhanje gob in marinade ločeno, nato pa v trenutku, ko marinada zavre, združite obe komponenti. V tem primeru ne morete doseči posebej bogatega okusa in barve, ampak ohranite lep videz gob v marinadnem delu. Končni izdelek vlijte v sterilizirane posode in zaprite s sterilnimi kapicami - to bo pomagalo preprečiti botulizem. Z najmanjšimi spremembami v obliki gob iz takih kozarec je bolje, da se znebite, da ne bi dobili zastrupili.
Kot lahko vidite, pripravite gobe preprosto in poceni. Dovolj, da preživijo nekaj časa v kuhinji, da si in vaših najdražjih okusnih jedi z gobami.
