Gren vroč okus in elastičnost gobec ustvarite hostese v kuhinji veliko težav, še posebej, ko se pripravljate na zimo. Želim se znebiti grenkobe, ki jo povzroča mlečno mleko, in hkrati ohraniti prvotno trdoto. Kljub protislovnim lastnostim gob so se še vedno nahajale v številnih jedeh. Poleg tega, ljubitelji "tiho lov" jih cenijo za njihovo nasičenost z vitamini in beljakovinami, kot tudi za njihovo vsebnost kalorij, ki je enaka mesa. Uspeli smo zbrati nasvete izkušenih kuharjev in se podrobno naučiti, kako pripraviti okusne mlečne gobe za zimo.
Sušenje gruzdey
Tako kot vse gobe, so ti predstavniki rodu Russula zelo zahtevni pri procesu sušenja, ki se lahko izvaja ne le pod vplivom sončne svetlobe, ampak tudi v pečici, na ognju.
Pomembno je! Zaradi okusa sira so bili uvrščeni na seznam pogojno užitnih gob. Niso toksični in niso halucinogeni, vendar so primerni za uživanje šele po posebni obdelavi.
Če ste se odločili za ta način nabiranja za zimo v mokriščih, morate imeti mlade gobe, ki niso ohlapne, preden začnete delati. Zberemo nedotaknjene vzorce, jih pozorno pregledamo, očistimo od ostankov listov in zemlje. Po tem, obrišite z vlažno krpo, vendar ne pranje. Voda se zelo hitro absorbira v strukturo gozdnih trofej, zaradi česar izgubijo svoje okusne lastnosti, sčasoma pa lahko postanejo plesni in razpadejo. Velike gobe je treba razdeliti na polovico in vse odrezati noge.
Zdaj je čas, da se odločite, kje boste za zimo pobirali mlečne gobe.
Kako sušiti mlečne gobe na naraven način
Oblečene na vnaprej pripravljene palice iz nerjavečih materialov ali ostre gobice visijo v zraku na sončen dan ali v dobro prezračevanem suhem prostoru. Zaželeno je, da sušenje poteka proč od ceste, na mestu, zaščitenem pred vetrom in prahom. Idealno - podstrešje ali streha.
Za pripravo mlečnih gob v zraku in na soncu lahko uporabite leseno sito, list vezanega lesa in celo običajno mizo. V teh primerih se slepe lise raztegnejo v tanko plast in se jih pravočasno obrne. Za gobe so potrebne sončne kopeli, dokler ne izgubijo sočnosti, postanejo suhe in krhke. Če želite to narediti, z dobrim vremenom včasih dovolj dni.
Kako sušiti mlečne gobe s pečico
Ko vlaga na ulici ne dopušča kuhanja na naraven način, sušite mlečne gobe v pečici. Najprej se hranijo pri temperaturah do 50 stopinj in 
na vrhu pečice. In ko se vlaga izhlapi, se lahko po približno 4 urah temperatura postopno prilagodi na 75 stopinj in preuredi nižje. Ne pozabite obrniti plesni in se prepričajte, da niso obrabljeni. Priporočljivo jih je sušiti pri začetni temperaturi. Če želite obleči nekaj košaric gozdnih daril za sušenje, lahko, ne da bi čakali na zaključek postopka prve posode, postavite drugo v zgornjo vrstico. Vendar ne pozabite, da je treba za vsako serijo inventar popolnoma oprati in popolnoma posušiti.
Ali veste? Gurmani zavračajo sušene gobe, saj menijo, da v procesu izgubijo okus in postanejo neprijetne temne barve.
Pripravljene gobe se položijo v plastične vrečke in pošljejo v skladišče stran od močno dišečih izdelkov. Pred jedjo jih je treba natančno oprati in hraniti v vodi nekaj ur, da se izgubi njihova lastna grenkoba.
Kako zamazati mlečne gobe za zimo
Slane mlečne gobe so postale priljubljene z različnimi recepti za zimsko kuhanje. Prav te praznine so zelo priljubljene med kuharji na različnih ravneh. Glede na želje okusa obstaja več tehnik soljenja. In skoraj vedno odpravlja tveganje, da gobe dobijo okus.
Kako pripraviti mlečne gobe za soljenje za zimo
Občutljiv pikantni okus gozdnih trofej bo pridobil šele po nekaj kuharskih trikih. V postopku priprave, kot ponavadi, jih je treba razvrstiti, razvrstiti, očistiti ostankov zemlje in stehtati. Takoj iztisnite gobice z žuželkami ali črvi, ki živijo v njih. Nato vse izbrane temeljito sperite, po možnosti v tekoči vodi z uporabo krpe ali zobne ščetke. Čiste gobe pustimo tri dni v sklenini, da se namakajo.
In vodo je treba dnevno posodabljati vsake 4 ure. Če je kuhinja, kjer je zmogljivost, vroča, bo dovolj za dva dni. Pripravljenost se preveri z žvečenjem majhnega kosa gobe. Če ne grenko, so temeljito oprani in izrezani veliki vzorci.
Kako na hladno pot posladkamo gobe za zimo
Pred kuhanjem mlečnih gob za zimo s to tehnologijo je pomembno, da jih vzamete resno - to se bo odrazilo na njihovem okusu. Tradicionalni preprosti nasoljeni recepti ne zahtevajo odvečnih sestavin.
Za pripravo potrebujete:
- 2 kozarci soli;
- stari stebli kopra brez pokrovčkov;
- več listov češnje (lahko jih nadomesti ribez);
- listi hrena;
- nekaj klinčkov česna;
- 5 kg uteži.
Mleko soli in prestavite v pripravljeno posodo. Na voljo bo lesena kad, emajlirana posoda. Pomembno je, da jedi nimajo razpok in madežev rje. Majhne gobe, potopljene v sol, vsak posebej. Potem jih velikodušno prestavimo s česnom, sesekljanim hrenom. Če želite, da vaš škripci niso temni, izkušeni kuharji priporočajo, da ga ne zavezujejo tesno z gazo, na katero lahko položite vse preostale liste na vrh, vključno s hrenom.
Potem pokrijemo s krožnikom (če govorimo o ponev) ali krogu, ga potisnemo z nečim težkim, vendar majhnim, tako da se bodo gobe kmalu utopile v slanici, ki se bo sprostila. Posodo pošljemo v klet in poskrbimo, da na njej ni plesni.
Če mlečne gobe prvič solite na hladen način, si zapomnite: Da bi se temu izognili, mora biti zgornja plast vedno v slanici. V enem mesecu bo možno popestriti vašo mizo s kumaricami. Pripravljene gobe uničijo belino z mesnatim mesom in okusom, vstavijo se v steklene kozarce ali pustijo v kadi.
Pomembno je! V nobenem primeru ne zlepite slanih gob s tesnim pokrovom. To prispeva k razvoju mikrobov, ki povzročajo botulizem in zastrupitev.
Soljene mlečne gobe se uporabljajo za pripravo preprostih solat, prazničnih jedi, raznovrstnih prigrizkov in slanih diet. Prav tako služi kot ločena jed s sončničnim oljem in čebulo.
Kako soliti gobe na vroči način (v bankah)
Ta metoda je namenjena nestrpnim ljubiteljem jedi iz gob. Okusne mlečne gobe lahko uživate v nekaj tednih. Tudi tehnika se šteje za varnejšo, saj se gobe med žetvijo toplotno obdelajo. Soljenje gruzdy na vroči način tudi ni problematično. Sestava marinade je lahko le iz kisa in soli, lahko pa se dopolni z listi lovorja, ribeza, češnje, hrena; drobnjak, koper, piment ali črni poper. Sestavine lahko razširite po vaših željah.
Za mariniranje gob v klasičnem receptu so potrebni:
- listi ribeza;
- 2 žlici soli;
- 1 kg mask;
- 1 liter vode;
- 6 žlic kisa;
- 2 žlici sladkorja.
Pripravljene gobe razrežemo in damo v lonček z vodo. Po vrenju kuhamo še 10 minut in odstranimo peno. Sol in sladkor zmešajte z vodo, dodajte kis in požarite. Ko zavre, dodamo gobe in pustimo vreti približno 20 minut, nato pa jih prestavimo v kozarce in jih pokrijemo.
Pri izbiri načina kuhanja se veliko zanima, kako shraniti nasoljene mlečne gobe. Pri primerjavi izgubi hladen način. Takšne gobe lahko v kleti stojijo največ šest mesecev, in kislega in leto ne bo pokvarilo. V obeh smereh je trdota izgubljena, kumar je primeren za polnjenje pite in juhe.
Načine za zamrznitev gruzdy
Na zmrznjenih neizkušenih nabiralcih gob se pogosto preluknjamo. Potem so mlečne gobe po odtajanju podobne nečemu spolzkemu, sivemu in neprijetnemu.
Očitno ta metoda ni enostavna in zahteva določeno znanje:
- Mleko - mokre gobe. Če jih pošljete v zamrzovalnik brez predhodne obdelave, bodo ohranili svojo naravno grenkobo in ne bodo primerni.
- Manjša je poroznost, bolj je goba primerna za zamrzovanje.
- Pred zamrzovanjem je treba mlečne gobe razvrstiti po velikosti. Velik rez na koščke.
- Zamrznjene gobe lahko shranite največ štiri mesece pri temperaturi -14 stopinj.
- Gobe lahko odmrznete samo enkrat.
- Pri odtajanju se mlečne gobe ne odtajajo v mikrovalovni pečici ali pečici.
- Pred zamrzovanjem so mlečne gobe kuhane, ocvrte ali samo poparjene.
Ali veste? V zahodnih državah, Gruzijci ne priznavajo, obenem, te gobe so priljubljene na post-sovjetskem ozemlju.
Mokro zamrzovanje
Sortirane gobe so temeljito oprane in očiščene umazanije. V nekaterih primerih se priporoča namakanje kot soljenje. Mimogrede, tudi grenkoba izgine. Po tem postopku gobe zalivamo z vrelo vodo in pakiramo v zamrzovalnik. Sladke gobe lahko tudi zamrznete na hladen način. Preden jih je treba previdno stisniti iz odvečne vlage.
Kuhane zamrznjene gobe
Očiščene in oprane gobe vržemo v lonec z vrelo vodo. Po vretju kuhamo še 10 minut in zavržemo v cedilo. Ko je voda popolnoma izsušena, se gobe zapakirajo v zamrzovalnik. Manj ostane vlažnost - boljši bo izdelek.
Frozen Roasted Gruzdy
Oprane in sesekljane gobe se zmeljejo na koščke, polijejo v vročo ponev in ocvrtejo 20 minut v sončničnem olju. Sol in poper po okusu. Za oblikovanje zlato rjave prevleke v zadnjih minutah je treba odstraniti. Ko se predoblika ohladi, se porazdeli v vsebnike in pošlje v hladilnik. Lahko mučite mlečne gobe v pečici brez dodajanja olj. Da vlaga dobro izhlapi, nastavite temperaturo na 180 stopinj in nenehno mešajte vsebino posode. Hladna gobova led.
