Pozimi je na policah vedno sveža korenček. Ona je tista, ki oskrbuje skromen zimski meni z vrsto koristnih elementov v sledovih. Nahaja se v juhah, solatah, prilogah in celo doda sladkim sladicam.
Če imate lastno zemljišče ali kupite velike količine korenja vnaprej za zimo, medtem ko je še vedno poceni, se morate naučiti, kako ga pravilno shraniti. Če se metoda ali pogoji skladiščenja izberejo nepravilno, korenina ne bo preživela zime in se bo hitro poslabšala.
Značilnosti strukture korena
Korenček ima gosto, trdno strukturo in tanko kožo. Težje je, bolje in dlje bo shranjeno. Zato, preden izberete način shranjevanja, razvrstite dobro trdno korenček iz korenovk z notranjimi in zunanjimi poškodbami.
Če korenje počuti počasno na dotik, so razpoke, sledi škodljivcev, ali koža je močno odtrgali - je treba shraniti na druge načine: sol, suho v sušilni stroj ali zamrznitev.
Katero oceno izbrati?
Za shranjevanje se uporabljajo le pozne sorte korenja.ki se očistijo po prvi zmrzali: približno od sredine septembra do sredine oktobra:
- "Valeria".
- "Moskovska zima".
- "Neprimerljivo".
- "Chantenay".
- Losinoostrovskaya.
Na primer na ilovici rastline rastejo hitreje in zorijo boljeenake sorte, ki se gojijo na težkih tleh (glina, težka ilovica) t
Metode shranjevanja v kleti
Najpogostejši način shranjevanja korenja v zimskem času je v kleti ali kleti stanovanjske stavbe. V takih krajih se ohranja nizka konstantna temperatura (+ 2 ° C ali -2 ° C) in visoka vlažnost. Če pa se temperatura začne spreminjati ali vlažnost postane manj kot 90-95%, bodo pogoji za skladiščenje neugodni. Zato morajo ti kazalci stalno spremljati in vzdrževati.
Za dolgotrajno shranjevanje korenja v kleti se uporablja več različnih metod.ki omogočajo ohranjanje konstantne temperature in vlažnosti. Izberite način priprave in shranjevanja, ki vam ustreza.
V rečni pesek
Običajni rečni pesek dobro ohranja želeno vlažnost in dovoljuje zrak, zato zelenjava ni pokrita s plesnijo in ostane v udobnih pogojih. Pesek je treba vlije v vnaprej posušeno škatlo in položiti v plasti: plast korenja, plast peska. Korenina zelenjava ne sme biti v stiku drug z drugim.
Pravilno vzemite pesek. Če želite to narediti, v roko položite peščico peska, čvrsto stisnite in nato odprite pest. Če se je pesek razpadel, je preveč suh in če se je zlomil v grudice, ga lahko uporabite za lastne namene.
Oglejte si video o shranjevanju korenja v rečni pesek:
V žagovino
Če ni peska, vendar je žagovina iz suhega bora, se lahko uporabijo tudi za ustvarjanje ustreznih pogojev skladiščenja. Zaradi fenolnih snovi v njihovi sestavi žagovina ne dopušča razmnoževanju mikroorganizmov in preprečuje gnitje zelenjave. Korenine se polijejo z žagovino v plasteh in se tako ne dotikajo.
V leseni škatli
Ne morete uporabiti različnih polnila, kot so žagovina, pesek ali mah, ampak vzemite lesene ali kartonske škatle s pokrovom in jih postavite v klet na razdalji 10-15 cm od sten (če se približate, lahko vlaga iz vlažnih zidov pride v škatle). Škatle je treba položiti na majhno stojalo in v njih položiti korenje.
20 kg korenja lahko namestite v eno škatlo. Potrebno je redno preverjati stanje zelenjave in jih obrniti.
V raztopini krede
Kreda ima alkalne lastnosti in ne omogoča razmnoževanja mikroorganizmov.zato je super za shranjevanje korenje. Če želite ustvariti kredasto raztopino, morate kredo (200 g na 10 kg zelenjave) razredčiti z vodo, mešati do homogene in potopiti v vsako korenček. Po tem se korenine posušijo in pošljejo v klet.
V lupini iz gline
To je dokaj umazan način, vendar učinkovit: korenje se pred pošiljanjem korenin za shranjevanje potopi v pripravljeno maso gline in vode. Glina mora povsem pokriti vsako zelenjavo.
Ko se suši, korenček položimo v škatle in pošljemo v klet.
V običajnih paketih
Plastične vrečke niso najboljša rešitev, če pa nimate niti žagovine, niti peska, niti krede z glino, lahko poskusite. Glavna stvar je, da naredimo vse prav: Dobro posušene, obrezane korenaste zelenjave se dajo v vrečke in položijo na nizko stojalo.
Na dnu vrečk morate narediti luknje, skozi katere teče kondenzat. Ni potrebe po vezanju vreč. Namesto polietilena se lahko uporablja in platnene vrečke.
Kako obdržati korenje v bankah?
Shrani korenček v kleti v svoji surovi obliki lahko ne samo v škatle, ampak tudi v bankah, na primer, 5 ali 3-litrski. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti banke: pranje in suho dobro. Priporočljivo je ne samo pranje z detergentom, temveč tudi kuhanje, kot pred konzerviranjem.
Pripravljene korenje se postavi navpično, tako da je med plodovi še vedno majhna razdalja. V kozarcu lahko postavite majhen hrenski koren ali potresemo z žaganimi listi iglavcev. Banke je treba postaviti v klet, pokrovi se ne zaprejo. Obstaja več načinov.
V hladilnik s soljo
Za to metodo potrebujete običajno sol in ribež. Na grobo Rende naribamo korenje in ga postavimo v čiste kozarce (poljubnega volumna), posujemo s soljo v plasteh. Takšen pripravek je shranjen v hladilniku do 6 mesecev. Toda jedi, v katerih se bo uporabljal, se ne more soliti, sicer se slanina obrne.
Surov v zamrzovalniku
Če imate veliko zamrzovalno skrinjico za prazno, je kot nalašč za shranjevanje korenje. Če želite to narediti, je treba korenine najprej temeljito oprati, posušiti in olupiti, narezati na palice in položiti v suho kozarec. Polnjene posode se pošljejo v zamrzovalnik, kjer se lahko shranjujejo več mesecev.
V suhem
Kozarci lahko shranijo ne le sveže ali kisle korenje, ampak tudi posušijo. Če želite to narediti, korenasto zelenjavo podrgnil na grobo Rende in posušene (v posebni sušilnik, pečica ali sonce).
Nato se praznine postavijo v steklene kozarce, zaprte s pokrovi.
Oglejte si videoposnetek o shranjevanju korenja v suhi obliki:
Z česnom in timijanom
To ni samo način shranjevanja, ampak recept. Korenček je olupljen, narezan na kocke, razdeljen v pločevinke in napolnjen z vročo marinado (začimbe, zmešane v vreli vodi, rastlinsko olje, sol, sladkor).
Med temi se v kozarce dodajo seme česna, gorčice in timijana.. Banke se zavijejo, ohladijo in gredo v klet ali na balkon za dolgoročno skladiščenje.
Če gre kaj narobe
Če se je zgodilo, da ste vse naredili prav, vendar korenček še vedno gneči in se prekrije s plesnijo, takoj naredite naslednje:
- Razmislite o drugi zelenjavi, še posebej, če je korenje shranjeno s pesa, če so tudi začeli gniti, to pomeni, da je celotna klet okužena, jo je treba zdraviti z belilom ali pobeliti.
- Preverite, ali je v banke / škatle / vrečke dovolj zraka.
- Preverite, ali je med koreninami dovolj prostora.
- Izmerite temperaturo in vlažnost, morda pride do spremembe.
TIP: Korenje v kozarcih ali škatlah ne puščajte nepoškodovane, pazljivo preglejte vse in izberite razvajeno korenasto zelenjavo. Preostalo zelenjavo je treba predelati z izvlečkom čebule in temeljito posušiti.
- Kako shraniti, če ni kleti?
- Na postelji.
- V hladilniku.
- V zemljo.
- Metode shranjevanja in tehnologija ohranjanja doma.
Prav tako je koristno gradivo o tem, kako pravilno obrezati koren.
Dodatni nasveti
Da bi bila korenček popolnoma ohranjena, morate slediti nekaterim pravilom.:
- Bodite prepričani, da spremenite svoje zaloge na koncu zime, ko se bo temperatura v kleti ali na balkonu dramatično spremenila.
- Pred skladiščenjem je treba zelenjavo oprati v tekoči vodi, da na njem ostane čim manj mikroorganizmov.
- Pred sušenjem korenja v sušilniku ali pečici mora biti blanširana. S tem se ohrani njegova barva in količina dragocenih elementov v sledovih.
Zaključek
Za tiste, ki imajo majhno količino korenja in nimajo velikega prostora za shranjevanje, so steklene posode odličen način. V 3-litrskih kozarcih so korenine popolnoma ohranjene. Glavna stvar je, da ustvarite optimalne pogoje za shranjevanje in da se ne mešajo z razvajenim sadjem. Korenje z različnimi pomanjkljivostmi se lahko posuši, kisla ali kisla, ustvarja okusne in hranljive pripravke za zimo.
