Sušenje je najlažji način za žetev za zimo. Zaradi svoje bogate kemične sestave imajo posušena jabolka številne zdravilne lastnosti. Sušenje jabolk se pogosto uporablja v kuhanju: poleg znanega kompota se uporabljajo tudi za pripravo pite, palačink, solat, želeja, dodanih žitaricam in čaju ter uživanje surovih. Da bi posušena jabolka čim bolje izkoristila telo, jih je treba posušiti s poznavanjem tehnologije in ustrezno shraniti.
Sestava posušenih jabolk
100 g posušenih jabolk vsebuje 2,2 g beljakovin, 0,1 g maščob, 59 g ogljikovih hidratov, 14,9 g prehranskih vlaknin, 2,3 g organskih kislin, 20 g vode.
Mnoge gospodinje zanima, ali so v posušenih jabolkah prisotni vitamini, ker je izdelek dolgotrajno toplotno obdelan. Skupina vitaminov pri sušenju je pomembna: vitamin A (ekvivalent retinola), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbinska kislina), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, ekvivalent niacina), vitamini B: B1 (tiamin) ), B2 (riboflavin). Sušenje vsebuje tudi minerale, potrebne za telo: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo.
Koncentracija sladkorjev (glukoze, fruktoze in saharoze) v izdelku je precej visoka. Kalorijsko sušenje jabolk je 230-245 kcal, kar je precej višje kot pri svežih jabolkah (okoli 50 kcal).
Prednosti posušenih jabolk
Zaradi prisotnosti pektina in vlaknin prispeva k delu prebavil, očisti telo pred škodljivimi razpadnimi produkti in pospešuje presnovo. Za ljudi z visoko kislostjo želodca je bolje, da posušijo suho sadje, saj vsebnost sadnih kislin ni tako visoka kot pri svežih jabolkah, koristi za telo pa so očitne.
Prisotnost železa pri sušenju jabolk preprečuje razvoj anemije, fosfor prispeva k delu možganov. Vitamini B so pomembni za presnovo in stabilno stanje živčnega sistema. Askorbinska kislina pomaga izboljšati imunski sistem, tanin, kalij in magnezij pozitivno vplivajo na srčno-žilni sistem.
Zdi se absurdno trditi, kaj je uporaba suhih jabolk za hujšanje, ker je njihova vsebnost kalorij precej visoka, nekateri pa dejansko uporabljajo sušenje v prehrani. Zmerna količina posušenih rezin jabolk (približno 10 kosov) lahko nadomesti visoko kalorične sladkarije ali postane alternativa večerji.
Ali veste? Če mletje posušenih jabolk v mlincu za kavo, lahko dobite "moko" za izdelavo piškotkov.
Možna škoda zaradi posušenih jabolk
Uporaba sušenja jabolk ni samo koristna za telo, ampak tudi škoduje.
Kisline, ki jih vsebujejo jabolka, dražijo sluznice prebavnega sistema, zato je treba bolnike s kroničnimi boleznimi želodca (gastritis, razjede) zaužiti previdno in v majhnih količinah, bolje po glavnem obroku.
Zaradi visoke vsebnosti sadnega sladkorja lahko posušena jabolka slabo vplivajo na zobe ob prisotnosti kariesa, lepljivi koščki posušenih jabolk, ki so obtičali med zobmi, lahko povzročijo rast bakterij. Zato morate piti posušena jabolka z vodo in uporabiti zobno nitko.
Med sušenjem se teža jabolka zmanjša zaradi izhlapevanja vode, vendar se količina sladkorjev v njej ne spremeni, zato je v primeru sladkorne bolezni in debelosti bolje uporabiti sušenje ne v čisti obliki, temveč narediti kompot iz njega. S sladkorno boleznijo drugega tipa je dovoljeno jesti več rezin suhega jabolka na dan. Uporaba suhega sadja je kontraindicirana pri akutnem pankreatitisu, v kronični obliki pa se lahko posušena jabolka zaužijejo v omejenih količinah in je bolje piti kompot.
Pri prekomernem uživanju suhih jabolk med nosečnostjo lahko ženska prejme dodatno prekomerno telesno težo. Dojenčki, stari 6 mesecev, lahko dobijo le kompot, saj se lahko zadušijo s suhim sadjem.
Zelo previdno morate jesti suha jabolka z jamami, da ne bi povzročili presežka cianovodikove kisline. Varno količino za telo - 5 jam.
Pomembno je! Proizvajalci pogosto posušijo jabolka s konzervansi, da izboljšajo svoj videz, zato je boljše sušenje doma, še posebej za nosečnice.
Katere sorte jabolk so najboljše za sušenje?
Za sušenje, je bolje, da izberete kislo-sladko sadje s sočno, vendar ne vodene celuloze. Od preveč sladkih jabolk bo sušenje postalo krhka in s temnimi madeži sladkorja (če se osuši na soncu). Večjo količino produkta (in s tem malo odpadkov) lahko dobimo iz sadja s tanko kožo in majhno škatlico za seme.
So dobri pri sušenju sort "Belo polnjenje", "Cimet", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Priprava jabolk za sušenje
Najprej je treba jabolka temeljito sprati s tekočo vodo in posušiti. Nato jih očistite pred poškodbami in odstranite jedro (z nožem ali posebnim orodjem). Ni potrebno, da se znebite lupine domačih jabolk, toda sadje, kupljeno v trgovini, se lahko očisti. Rezanje jabolk poteka z običajnim nožem ali kuhinjskim rezalnikom.
Oblika narezanih rezin ni tako pomembna, glavna stvar je, da so enake velikosti za enakomerno sušenje. Rezine ne smejo biti zelo tanke ali zelo debele, optimalna debelina kosov - 5-7 mm.
Za zaščito jabolk pred oksidacijo se uporablja več metod. Najbolj preprosta:
- Zlaganje (vrelišče) rezin v vreli vodi za nekaj minut.
- Potopitev v slano raztopino (čajna žlička soli v 1 liter vode) nekaj minut.
- Za nekaj minut potopimo v raztopino ocetne kisline (2 g na 1 l vode).
Pomembno je! Da bi preprečili prezgodnje oksidiranje jabolk, jih morate obdelati v delih (npr. Pol vedra).
Način sušenja jabolk
Da bi bil končni izdelek kakovosten in shranjen dolgo časa, je pomembno vedeti, kako pravilno sušiti jabolka doma.
Zunanje sušenje
Na prostem se jabolka sušijo poleti, ko je zrak dovolj vroč. Ta metoda ne zahteva stroškov energije, hkrati pa lahko posušite veliko število sadja.
Rezine jabolk se nanesejo na vrvico ali pa se položijo na pekač ali mrežo, prekrijejo z gazo (za zaščito pred insekti) in izpostavijo soncu. Vsak dan jih je treba obrniti. Sušenje jabolk pri močnem soncu traja 3-4 dni, bolj v senci.
V nobenem primeru ne sme dež padati na surovine.
Sušenje pečice
Pečico je treba segreti na 80 stopinj. V tem času lahko položite pekač s pergamentom in na njega položite rezane jabolke.
Pekalnik postavite v pečico in pustite pol ure. Nato znižajte temperaturo za 10 stopinj in pustite jabolka 5 ur v pečici. Ko je vlaga dovolj izhlapela, obrnite rezine na drugo stran, znižajte temperaturo pečice na 50 stopinj in suha jabolka še 4 ure, tako da jih redno obračate.
Sušenje v električnem sušilniku
Rezane jabolke se v eni plasti vstavijo v plastične palete sušilnika, temperaturo nastavite na 55-60 stopinj in stojite približno 8 ur.
Mikrovalovno sušenje
Prednost te metode je velik prihranek časa, hkrati pa se bo posušila majhna količina jabolk. Pri sušenju jabolk v mikrovalovni pečici potrebujete do 5 minut časa.
Rezine namestite na ploščo. Posušite z močjo 200 W v kratkih odmerkih 30 sekund. Po vsakem od njih je treba pregledati in obrniti jabolka.
Ali veste? Na ta način lahko naredite čips z jabolki v mikrovalovni pečici. Pred sušenjem tanke rezine začinimo s cimetom in limoninim sokom. Čips lahko dodamo kaši, okusimo z medom ali potresemo s sladkorjem v prahu.
Kako ugotoviti, ali so jabolka pripravljena?
Končno sušenje ne oddaja soka, kaše se ne zležejo in se ne zlomijo, ko se stisnejo krpice v roki. Posušeno v pečici jabolka dobijo svetlo rjavo odtenek v mikrovalovni kremi. Lupina končnega izdelka se zbledi.
Pred namestitvijo v posodo za shranjevanje poskrbite, da se posušena jabolka ohladijo.
Kako shraniti suha jabolka
Posušena jabolka lahko zložite v vrečko ali stekleno posodo s tesno prilegajočim pokrovom, leseno škatlo, kartonsko škatlo ali košaro, papir pa razporedite po dnu in vrhu. Skladišče za posušena jabolka mora biti suho, temno in hladno. To je lahko tudi shramba ali kuhinjska omara, v tem primeru pa je treba posodo z jabolki hraniti stran od močno dišečih živil (kot so začimbe), tako da suho sadje ne absorbira arome.
V toplejših mesecih je sušenje mogoče shraniti na balkonu, zagotoviti mora prezračevanje, da se prepreči plesen. Če posušena jabolka shranjujete na svetlobo (na primer v stekleni posodi na okensko polico), se hitro zameglijo.
Včasih z neustreznim skladiščenjem v sušilnem okolju se lahko začnejo škodljivci: molji, pršice, hrošči. Med skladiščenjem je treba pregledati jabolka na prisotnost parazitov. Znaki moljev so lahko beli črvi, peleti, sledi zapredkov.
Če se škodljivci še vedno začnejo, morajo jabolka odstraniti poškodovane koščke. Normalne delce lahko žarimo v pečici pri 70 stopinjah ali pošljemo v hladilnik za en dan. Včasih za preprečevanje škodljivcev za nekaj časa, sušenje lahko dajo na hladno (na balkonu pozimi ali v zamrzovalniku).
Če je sušenje udarilo plesen, ga je bolje odvreči, ker spore plesni prodrejo globoko v izdelek in jih ni mogoče popolnoma oprati. Če se kalup še ni pojavil, vendar se je suho sadje začelo mokro in držati skupaj, jih je mogoče rešiti s pranjem in pečenjem v pečici.
Pomembno je! Plastična vrečka ni najboljša možnost za shranjevanje: sušenje v njej lahko hitro postane plesni.
Kompot iz suhih jabolk
Kompot je izdelan iz suhih jabolk in različnih dodatkov.
Za 1 liter vode morate vzeti približno pol kozarca suhih jabolk. Najprej jih je treba razvrstiti in odstraniti poškodovane dele (med skladiščenjem, na nekatere dele lahko vplivajo plesni), oprati in posušiti. Nato je treba jabolka dati v vreli sladkorni sirup in kuhati 20-30 minut.
Če vlijemo jabolka s hladno vodo in dodamo sladkor, se čas kuhanja skrajša na 15 minut. Če kompot ne vsebuje samo jabolk, je treba upoštevati tudi čas kuhanja drugih sestavin. Skupaj z jabolki je treba položiti hruške in marelice. Suhe slive, divje vrtnice in rowan se lahko dodajo po 10 minutah, rozine - 5 minut pred pripravljenostjo.
Kompot lahko okusite z začimbami (klinček, cimet), dodajte suha zelišča (melisa, kamilica) in limonin sok.
Ali veste? V Ukrajini je tradicionalna božična pijača uzvar izdelana iz suhih jabolk, hrušk, sliv in rozin z dodatkom medu.
V mnogih državah je jabolko najbolj priljubljeno sadje. Zaradi sušenja se lahko žetve jabolk dolgo ohranijo in jih lahko poskusimo pozimi, ko telo potrebuje vitamine in hranila.
