Kot mnoge druge rastline, pastinak je že dolgo znana po svojih koristnih in celo zdravilnih lastnostih. To je pripeljalo do številnih načinov njegove priprave. Parsnip recepti bodo še posebej zanimivi za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca, krvnih žil in organov prebavnega sistema. Poleg tega navedena rastlina deluje kot diuretik in je prvi pomočnik za kolike, nekateri pa jo pogosto uporabljajo tudi za preprečevanje plešavosti.
Taka raznolikost aplikacij pastinaka je povzročila potrebo po ustreznem skladiščenju v zimskem času, zato bomo o načinih nabiranja te čudežne rastline razpravljali kasneje.
Posušen pastinak
V današnjem svetu obstaja veliko različnih možnosti za shranjevanje zelenjave, sadja ali jagodičja, vendar je najstarejše in najbolj dokazano sušenje. Tudi naše babice so se na ta način pripravljale na zimo, zato pri odgovoru na vprašanje: "Kako pripraviti pastinak za zimo?" začeti s tem.
Po izkopavanju potrebne količine korenovk v jeseni, se temeljito operejo pod hladno tekočo vodo (odstranimo tudi najmanjše zrna peska), narežemo na majhne kroge (debeline več milimetrov) in položimo v eno plast za sušenje. Obstaja več načinov sušenja. Nekatere gospodinje raje posušijo pastinak v pečici, drugi ga pustijo na dobro osvetljenem okenskem pragu, drugi pa preprosto položijo gredico v prostorno stensko omarico za dolgoročno sušenje.
Če se odločite za sušenje v pečici ali v mikrovalovni pečici, preverite temperaturo (ne sme biti previsoko), ker lahko krogi preprosto gorijo. Vrata pečice je najbolje pustiti odprta in stalno mešati koren. Procesa ni treba končati, ker lahko rahlo posušen pastinak popolnoma "hodi" pri sobni temperaturi.
Postopek sušenja rastline brez pečice bo trajal dlje vendar je kakovost končnega izdelka lahko višja. Torej, pustite pastinaka, da se posuši na soncu, boste imeli več časa za nadzor procesa.
Po tem, ko ima rastlina želeni videz, jo lahko pošljete nazaj v pečico in se temeljito segreje, po tem, ko se popolnoma ohladi, je treba slepo zložiti v čisto stekleno posodo in jo položiti v temno omarico.
Pomembno je! Da bi preprečili, da bi se živila začela v suhih koreninah, je bolje, da pločevinke tesno zapremo z nepredušnimi pokrovi: kovinsko ali plastično.
Če nenadoma začnete dvomiti kot posušen pastinak, ga sredi zime lahko izvlečete iz pločevink in ga ponovno posušite v predgreti pečici (10 minut bo dovolj). Tako se lahko znebite ne samo vlage in plesni, ampak tudi uničite možne škodljivce.
Skupni čas shranjevanja posušene rastline ne sme presegati enega leta, saj kasneje pastinak izgubi zdravilne lastnosti (suha korenina vsebuje vitamine, mineralne soli, sladkorje in lahko prebavljive ogljikove hidrate).
Parsnip Frost
V zadnjem času je najlažji in najcenejši način nabiranja sadja za zimo (vključno s pastinakom) postal njihovo zamrzovanje. Na prvi pogled v tem procesu ni nič težkega, vendar ima vsaka kultura svoje razlik.
Na primer, preden nadaljujete z zamrzovanjem pastinaka, ga morate temeljito oprati, olupiti in temeljito posušiti. Po tem, sadje je narezano na majhne kocke, velikost, ki je odvisna od tega, kako nameravate uporabiti obrat. Če bodo v prihodnosti iz nje izdelane juhe, potem je bolje, da so kocke 1-1,5 cm * 1-1,5 cm ali pa pastinak narežemo na trakove debeline 0,5-1 cm.
V primeru, da zamrznjeni pastinak sčasoma postane pire, ga je treba zamrzniti s kolesi ali velikimi kosi. Če želite, lahko eksperimentirate s kodrastim rezanjem korena.
Narezan pastinak položimo v vrečke za zamrzovanje in tesno zapremo, po sprostitvi odvečnega zraka od tam.
Pomembno je! Vsi kosi morajo biti razdeljeni v embalaži z največ dvema slojema, sicer bo težko doseči hitro in visoko kakovost zamrzovanja.
Zamrznjeno zelenjavo lahko uporabite naslednji dan, vzemite pravo količino kock iz vrečke.
Zamrznjeni pastinak se uporablja za pripravo juh ali pire krompirja, kot tudi za ustvarjanje najljubših omak ali kot sestavina solat.
Parsnip Piskar
Če ste bolj navadeni, da se zmešate s konzerviranjem, vam predlagamo, da prekašite pastinak. Za izpolnitev te naloge za en kilogram korenaste zelenjave boste potrebovali 250 gramov soli in rastlinskega olja brez posebnega vonja. Najprej temeljito sperite in olupite koren in pustite, da se popolnoma posuši.
Nato razrežemo na majhne koščke ali trakove (kot v prejšnji različici), zmešamo s soljo in razmažemo na steriliziranih kozarcih. Na vrhu rezanja nanesite kos tkanine in nalijte olje tako, da pokriva vsebino vsebnika 10-15 mm. Zdaj je ostalo samo, da hermetično zaprejo banke in jih postavite v temnem hladnem prostoru.
Jušni obrok
Tiste gospodinje, ki imajo raje juhe iz pastinaka, bi morale imeti všeč način nabiranja rastline kot oblačilo za prve tečaje. V tem primeru, poleg vaših najljubših korenasto zelenjavo, potrebujete tudi peteršilj, koper in zeleno, ki so temeljito oprani, olupljeni, posušeni in narezani na koščke, dolgi 4-6 cm.
Korenje (pogosto se uporablja tudi za apretiranje), zelena in pastinak je potrebno naribati, dodati sol, dobro premešati in položiti v majhne pasterizirane kozarce, dobro zatesniti vsebino z žlico. Nato se vsaka posoda prekrije s pergamentnim papirjem in shrani v hladilnik.
Ali veste? Značilen značilen vonj rastline je posledica prisotnosti v oktilbutil estru maslene kisline.
Pašnikovo omako
Najpogosteje, gospodinje uporabljajo eno od zgoraj navedenih metod za shranjevanje pastinak, vendar je mogoče pripraviti obrat za zimo, iz omake. Za 500 g korenaste zelenjave boste potrebovali 200 g paradižnikovega soka ali paste, 50 ml sončničnega olja (lahko uporabite oljčno olje), 100 ml kisa in 2 čajni žlički soli. Pripraviti je treba tudi nekaj začimb - nekaj lovorjev listov in nageljnov.
Za začetek je pastinak opran pod tekočo vodo, nato v vrelo vodo in kuhan na srednjem ognju, dokler ne postane mehak. Takoj, ko zelenjava doseže želeno stanje, jo vzamejo in razstreljejo z mešalnikom (lahko uporabite sito, v tem primeru pa bo postopek trajal veliko več časa). Po tem, ki nastane masa se vlije v ponev, dodamo vse preostale sestavine in pustite na ognju pol ure, občasno mešanje, tako da ne gorijo.
Po tem času se pastinak ponovno zmečka, dokler ni gladka, in nastala omaka se prelije na pasterizirane kozarce, ki se jih zatakne. Pred serviranjem je bolje dodati malo sončničnega olja, kislo smetano ali juho.
Ali veste? V preteklosti je bil pastinak uporabljen kot eno od glavnih sredstev za sprožanje spolne aktivnosti, povečanje apetita, kot sredstvo proti bolečinam za jetrne, ledvične in želodčne krče ter v boju proti halucinacijam.
Vsak od zgoraj navedenih načinov priprave vam bo zagotovil dovolj vitaminov v zimskem času, saj bo tako uporaben pastinak vedno pri roki.
