Aromatično, dišeče in dišeče meso ali rdeče ribe vroče dimljeno okrasite počitniško mizo, popestrite dnevni meni in naredite piknik v naravi nepozaben.
Naprava in načelo delovanja vroče dimljene dimnice
Pripravite metodo vročega kajenja lahko velik seznam izdelkov: svinjska mast, meso, perutnina, ribe in zelenjava. Priprava poteka pod vplivom dima in temperature, ki jo dobimo z dobrim ogrevanjem lesnih sekancev. Postopek vročega kajenja traja od ene do šestih ur, odvisno od izbranega izdelka.
Na dnu dimnice se prilega primeren les, predhodno narezan, nad njim je posebna posoda, kjer se dimijo sok, ki ga izloča proizvod. Na oddaljenosti se rešetke nahajajo na mestu, kjer se nahaja izbrani izdelek. V dimnici so luknje za dim. Požar pod dimno hišo ne sme biti preveč intenzivenOptimalna temperatura za postopek je od 45 do 55 ° C. V bistvu, drevo ne sme goriti, bi moralo tli.
Prednosti in slabosti vroče dimljene dimnice
Kajenje - gre ne samo za toplotno obdelavo proizvoda, ampak tudi za delno ohranjanje. V procesu kajenja izdelki delno izgubijo vodo, kar prispeva k dolgoročnemu skladiščenju. Kajenje izdelkov na vroči način ne traja veliko časa, je primeren za nemastne izdelke. Dimno sušilnico lahko namestite na poljubno mesto z varnostnimi ukrepi.
Modeli takšnih dimnih hiš niso zapleteni, izdelani so lahko iz odpadnih materialov. Mobilne kadilce dima lahko uporabljate zunaj doma, ko greste na prostem. Kajenje ne zahteva dodatne obdelave izdelkov. Samostojna prekajevalnica ustreza tistim parametrom, ki so bolj priročni, ni težko upravljati in ne zahtevajo velikih finančnih injekcij.
Sodeč po ocenah zadovoljnih lastnikov, napak v strukturah ni bilo mogoče najti. Edina stvar, ki jo lahko rečemo v primerjavi s hladnim načinom kajenja je, da imajo izdelki krajši rok uporabnosti in večjo količino rakotvornih snovi med predelavo dima.
Pomembno je! Če se pri kajenju odločite za uporabo brezovega lesa, morate z njega odstraniti lubje, sicer bodo imeli izdelki grenak priokus.
Izbira prostora za dimnico
Ko postavite dimnico na lokacijo, bi bilo dobro, da jo uredite tako, da vonj in dim ne prodrejo v vašo hišo in sosesko. Priročna izbira lokacije - na majhnem hribu, in če je na vaši strani naklon, se lahko uporabi kot osnova za dimnico.
Postavite se pod dimnico in izberite prostorno in na oddaljenosti od hiše. Prvič, vonj ne bo namakal stvari v hiši, in drugič, ne boste morali dihati produkte zgorevanja. Visoke temperature in dim preprečujejo rastline, zato pri izbiri kraja upoštevajo stopnjo bližine zasaditve. Ne delajte gradnje pod drevesi, saj se lahko izsušijo zaradi stalne izpostavljenosti visokim temperaturam. Poskrbite tudi za požarno varnost: v bližini dimnice ne sme biti nobenih vnetljivih predmetov.
Postopek izdelave dimnice, potrebnih orodij in materialov
Domače oljne svetilke lahko ustvarite iz skoraj ničesar. Cev in vedro se lahko prilagajata pod telesom dimnice, pri čemer lahko iz razpoložljivih kovinskih listov varite škatlo.
Dimnica iz hladilnika
Če imate v bližini starega hladilnika, ga ne hitite, da bi ga zavrgli. Preprosto in enostavno je iz njega narediti dimljeno dimnico. Materiali in orodja načeloma ne bodo potrebni, razen pločevine za obliže, če so v telesu luknje. Hladilnik brez plastičnih delov in prevleke.
Notranje kovinske rešetke ne smete odvreči: nahajajo se izdelki. Na dnu ohišja namestite električni štedilnik, pustite, da tuljavo segreje približno tri minute. Nato izklopite peč, nalijte žaganje na spiralo in kopirajte hrano z zaprtimi vrati. Za ribe bo čas šest ur, za meso daljši.
Zaboj za kadilnice
Najlažji način izdelave dimnice je, da ga naredite iz starega vedra. Ta svetilka je primerna za majhno količino izdelkov. Za delo boste potrebovali: vedro, pokrov (iz njega ali primerne velikosti), rešetko (ki ustreza žlici v premeru, tako da ne pade na dno), žica za izdelavo palic s kljuko, klešče, žebelj 120 mm in kladivo.
Na dnu položite lesene palice, nato pa jih naribajte. V zgornjem delu žlice je treba narediti luknje za žico s kavlji, na katerih bodo obešeni izdelki. Na vrhu vedra naredite tudi luknje za dim. Dimnica je pripravljena. Po polaganju čipov, dajo na ogenj, takoj, ko so čipi dobro ogreti in začeli gnojiti, postavite izdelke na kavlje.
Pozor! Za igranje iglavcev je zelo nezaželeno. V njihovem lesu je veliko katrana.
Bunker
Pred izdelavo vroče dimljene dimnice iz soda najprej pripravite posodo. Metal sodček je treba znebiti barve. Če želite to narediti, se ogrejte eno uro na ognju, barva se bo spustila. Leseno sodišče je potrebno oprati in popolnoma posušiti.
Potrebovali boste takšna orodja in materiale: plošča iz vezanega lesa, kovinska cev (premera 0,6 cm), kovinska žaga, žica za palice, rešetke, kladivo in tanko dleto, pločevina.
Iz cevi naredite steklo, ki se vstavi bližje dnu soda. Potreben je pri uporabi žarnice kot vira ognja. V primeru cevi naredite luknje za palice, na katere bo pritrjena rešetka. Glede na velikost soda in število izdelkov lahko namestite več rešetk. Iz kovinske plošče naredimo posodo za maščobo, jo namestimo in nad njo.
Postavite obremenitev na zgornji pokrov iz plošče iz vezanega lesa za stabilnost in tesno prileganje. V takšnem dimljenem kadilcu lahko kadite na žaru, vendar navpično obešate ribe ali meso na kavlje.
Mangalska dimnica
Dima iz žara zahteva smešno malo napora za izdelavo. Največje udobje pri takšni napravi - združuje več funkcij. Za izdelavo boste potrebovali sod z dnom, varilni stroj, pločevino za vrata, žar.
V ohišje namestite rešetko za živila, namesto pokrova zavarujte vrata. Cev je treba namestiti na ležalnik, da je nepremična. Na dnu pod rešetko je ležala žagovina. V žaru naredite ogenj. Dimnik iz žara je enostavno razstaviti in žar uporabiti po namenu.
Ali veste? Po mnenju zgodovinarjev so bili Judje prvi, ki so kadili ribe in meso. Verjeli so, da prekajena perutnina očisti od grehov.
Opeka kadilec
Za gradnjo boste potrebovali opeko, malto, kovinske rešetke, pribor, kovinske vogale, žice, deske in glino.
Za celotno strukturo je najprej potreben zanesljiv temelj. Pri določanju velikosti upoštevajte, da mora biti kadilska komora dvakrat večja od kurišča. Pri gradnji je bolje uporabiti keramične opeke. Začnite z vogali, jih ojačajte z žico, poskušajte slediti enakomernemu zaporedju polaganja. Za razporeditev peči je bolje izbrati toplotno odporne kovine.
Pred vgradnjo kurišča se prepričajte, da je dobro pritrjen z vogali in priključki. Pri gradnji ne pozabite na kanal, ustrezati mora četrtini višine konstrukcije. Namestite pokrivni nastavek za spojnico. Pokrov je narejen iz lesenih desk. Nato lahko pod njo pritrdite jermene. Postopek kajenja v toplo-dimljeni opekarski lopi je enak kot v drugih napravah.
Zanimivo V procesu kajenja za toplotno obdelavo izdelkov ne zahteva dodatka maščobe, zato takšna hrana ne nosi holesterola, kar je značilno za ocvrto hrano. Torej, jedo prekajeno hrano, telo prejme samo primarne maščobe, ki jih vsebuje proizvod.
Nasveti za delovanje
Mnogi strokovnjaki menijo, da je svetloba dima, ki se pojavi med nepopolnim sežiganjem drv, bistveno izboljša okus in barvo izdelkov. Priporočljivo je, da se v ognjišču ne napihne ogenj: lahko povzroči požar. Odtenek dimljenih izdelkov je odvisen od izbranega lesa.
Na primer, zlato rumena okusna barva daje izdelkom jelšo in hrastove kose. Za žerjavico je les fino sesekljan in prekrit z žagovino, tako da ne gori, ampak tinja, kar je potrebno za kajenje. Za ustvarjanje aromatičnega dima po tvorjenju premoga tesno zaprite vse odprtine. Za kakovostne izdelke, pazite na temperaturo, žagovino pa nalijemo, ko tlenjajo. Nezaželeno je, da se pokrov vedno odpre, da se preveri stopnja pripravljenosti.
Prvi vzorec naredimo 40 minut po začetku postopka. Da bi določili temperaturo v oljni svetilki, lahko pršite vodo na pokrov, pri najprimernejši temperaturi za vodo pa bo voda tiho izhlapela. Kot drva je bolje uporabiti les iz sadnih dreves: jabolk, češenj in morskega krhlika.
Če postavite dimnico na lastno spletno stran, boste lahko vaše gospodinjstvo razveselili z okusnimi in, kar je najpomembnejše, brez škodljivih dodatkov, s hrano ob delavnikih in praznikih, kot tudi za zdravljenje prijateljev in sosed.
