Pikantni paradižnik - sestavni del naše prehrane. Veseli so, da jedo in na počitnicah, ter na dnevni mizi.
In vsaka vnemljiva ljubica ima svoje najljubše recepte za pletenje paradižnika za zimo. Okus konzerviranega paradižnika je lahko drugačen - oster, sladko, kislo. Vse je odvisno od začimb in začimb, dodanih marinadi.
Ti paradižniki so postali popoln prigrizek in poleg mnogih drugih jedi. Zahvaljujoč naravni kislini in kisu se odlično skladiščijo. Vendar pa ima ta vrsta ohranjanja svoje razkošnosti pri kuhanju.
Ali veste? Uporaba velikega števila paradižnikov, toplotno obdelanih, je značilna za sredozemske jedi. Nizka smrtnost zaradi srčnih napadov Grkov, Italijanov, Špancev je povezana s tem dejstvom.
Rdeči vloženi paradižniki
Najpogosteje rdeči, zreli paradižnik pade v kozarce.
Ostro
Paradižnik, mariniran s česnom in čilijevo papriko, ima posebno pikanten okus. Odlične so za različne vrste alkohola, kebabov in mesa, ki se kuhajo na žaru. Za pripravo potrebujete:
- kilogramov rdečih paradižnikov;
- 1 pod čilijem;
- več klinčkov česna;
- nekaj vejic kopra;
- 1 čajna žlička koriander;
- 3 žličke. soli;
- 1 čajna žlička sladkor;
- 30-40 ml kisa (9%);
- 3-4 črni poper;
- 3 cvetni nageljni.
Paradižnik tesno položi v sterilne kozarce, postavi med njimi čili, sesekljan česen, vejice peteršilja. Banke popolnoma vlije vročo marinado.
Polnjene posode položite v ponev z brisačo na dnu in zavrite 5-10 minut, odvisno od volumna.
Po sterilizaciji so kozarci zaprti, obrnjeni navzdol in prekriti s toplo obleko, dokler se ne ohladijo.
Tako pripravljen paradižnik lahko shranite do dve leti na hladnem.
Sladko
Obstaja veliko receptov za sladke kisle paradižnike. Toda najpogosteje izkušene gospodinje uporabljajo osnovni nabor izdelkov. 3-litrska kozarec potrebuje:
- zreli paradižnik (dovolj, da se kozarec čim bolj napolni);
- 200 g sladkorja;
- 80 ml kisa (9%);
- 1 žlica. l soli;
- 4 lovorjev list in nekaj črnih poprov.
V izsušeno vodo dodamo sol in sladkor v prahu, kuhamo tri minute in ponovno prelijemo s paradižnikom. Nato se posode zavijejo, zavijejo in pustijo, da se segrejejo, dokler niso popolnoma ohlajene.
Mariniranje paradižnika v tem receptu zagotavlja sladko, brez vonja.
Kako zeliščijo zelene paradižnike
Zeleni paradižnik v konzervah z enakimi sestavinami kot rdeči.
Ostro
Če želite dobiti ostre kisle paradižnike, potrebujete (količina je navedena na 1,5-litrskem kozarcu):
- 1 kg zelenih paradižnikov;
- 1 lovorjev list;
- pol kozarca grenkega popra;
- 10 črnih poprov;
- 6 zrna graška;
- 30 g sladkorja in soli;
- 10 ml 70% kisa;
- pol litra vode.
Nato se do roba napolni z vrelo vodo in prekrije s steriliziranim pokrovom. Pustite ga nekaj minut. Nato izsušimo vodo in dodamo sol in sladkor po 60 g na 1 liter
Nastala tekočina se zavre, kis doda in ponovno vlije v kozarce, valjane. Banke so pod toplo odejo, dokler se ne ohladijo.
Sladko
Sladki kisli zeleni paradižnik popolnoma spremeni dnevni meni. En kilogram zelenega paradižnika bo zahteval:
- 7 črnih poprov;
- 4 stroke česna;
- 1 lovorjev list;
- 2 žlici. l sladkor;
- 1 žlica. l sol in citronska kislina;
- nekaj vejic kopra;
- nekaj vejic ribeza in / ali češenj.
Voda se izsuši, sol raztopi v njej, sladkor in ponovno kuhamo. Po tem dodajte citronsko kislino in kis v kozarce, nalijte v marinado in zavijte. Banke so obrnjene z glavo navzdol, ovite z debelo krpo, da se popolnoma ohladijo.
Izvirni recepti za pobiranje paradižnika
Paradižnik za zimo pobira večina gospodinj, toda resnično izvirni in koristni recepti bodo pozimi na mizi zagotovili ne le okusne prigrizke, temveč tudi potrebne vitamine.
Ali veste? Koncentracija naravnega antioksidanta likopena v kislih paradižnikih je višja kot v svežih. Ščiti telo pred škodljivimi učinki prostih radikalov, ohranja lepoto in mladost kože.
Pikantni paradižnik s čebulo
Na 7-litrskih pločevinkah vloženih paradižnikov s čebulo potrebujete:
- 5 kg paradižnika;
- 3 litre vode;
- 1 kg čebule;
- 10 strok česna;
- 100 g soli in sladkorja;
- 160 ml kisa (9%);
- 1/2 korenine hrena;
- 1 del grenkega popra;
- nekaj vejic kopra in ribeza.
Potem banke vlije vrelo vodo, pustite stati 10 minut in izpraznite vodo. Zavre se z dodajanjem soli, sladkorja in kisa ter se ponovno vlije v kozarce.
Pomembno je! Marinado je treba politi toliko, da začne teči iz posode.
Nato so banke zapečatene s ključem, obrnjene in segreje, dokler se ne ohladijo.
Pikantni paradižnik s česnom
Za eno 3-litrsko kozarec potrebujete:
- 1,5 kg paradižnika;
- 2 žlici. l soli;
- 6 žlic. l sladkor;
- 2 srednje glave česna;
- 1 čajna žlička ocetna kislina (70%).
Sterilizirano, ogrevano v pločevinkah pečice, napolnite z opranimi paradižniki, 10 minut dolijte vrelo vodo in pokrijte s kuhanimi pokrovi. Pokrijte pred vrenjem pet minut.
Potem je potrebno iztočiti vodo iz rezervoarjev, dodati sol, sladkor, ocetno kislino in ponovno zavreti. Dodajte zdrobljen česen v kozarce in prelijte vrelo marinado. Zdaj jih lahko zvijemo. Ohladite kozarce na toplem.
Pikantni paradižnik s poprom
Za kuhanje kislega paradižnika s poprom potrebujete:
- 3 kg paradižnika;
- 1,5 kg paprike;
- 10 lovorjev listov;
- 20 črnih poprov;
- 150 gramov sladkorja;
- 100 g soli;
- 50 ml kisa (6%)
- 1,7 litra vode.
Na dnu litrske pločevinke položite 5 grahov in 6 lovorjev listov. Nato izmenično položite paradižnik in sesekljano papriko. V vrelo vodo dodamo sol, sladkor in kis, premešamo. Pripravljen marinada vlije banke takoj zviti in pošlje v skladišče.
Pikantni paradižnik z jajčevci
Za eno 3-litrsko kozarec potrebujete:
- 1 kg jajčevcev;
- 1,5 kg paradižnika;
- 1 vroče poper;
- 2-3 stroke česna;
- 1 kup zelenja (peteršilj, koper, meta itd.);
- 1 žlica. l sol.
Olupljen in sredi jajčevca je treba najprej posuti s soljo in pustiti 3 ure. Potem jih je treba temeljito oprati in polniti s sesekljanim zelenjem.
Začimbe je treba namestiti na dno kozarca, pol polnjene s paradižnikom in na vrhu polnjene z jajčevci.
Marinado pripravimo tako, da v vrelo vodo dodamo sol, sladkor in kis. Ta tekočina se vlije v kozarce s paradižniki in jajčevci, sterilizira pol ure. Roll up. Zavit.
Marinirani paradižniki s pesa
Za eno 3-litrsko kozarec potrebujete:
- paradižnik (čim bolj napolnite kozarec);
- 5 čebule;
- 1 srednje pese;
- 2 srednje jabolka;
- 3 stroke česna;
- 5 grah piment;
- 1 veja zelene;
- 1 žlica. l sol;
- 150 gramov sladkorja;
- 1 desertna žlica kisa.
Olupite pese in jih narežite na kocke. Jabolka, razrezana na 4 dele. Čebulo olupite z lupine. Na dno sterilnega kozarca položite koper, piment, česen, zeleno in nato zelenjavo.
Vse vlijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut. Po tem odcedite vodo, dodajte kis, sol in sladkor, kuhajte in ponovno zlijte. Sedaj lahko navijemo banke. Pustite, da se ohladi pod toplo odejo.
Pikantni paradižnik z jabolki
Okusni vloženi paradižniki za zimo bodo dodali sladka jabolka.
Eno 3-litrsko posodo zahteva:
- paradižnik (največja zmogljivost polnjenja);
- 2 sladka jabolka povprečne velikosti;
- 3 žlice. l sladkor;
- 1 žlica. l soli;
- 2 stroka česna;
- hrenovi listi, koper, ribez.
Nato dodamo sol in sladkor v vodo, ki se odvaja iz pločevink, zavre in ponovno vlije. Zdaj se morajo paradižnik zaviti in zaviti, da se ohladi. Nato je treba konzervacijo premakniti na hladno mesto.
Marinirani paradižnik s slivami
Potrebne sestavine:
- 1 kg slive;
- 1 kg paradižnika;
- 1 čebula;
- 2-3 stroke česna;
- 5 popkov;
- nekaj vejic peteršilja;
- 3 žlice. l sladkor;
- 1 žlica. l soli;
- 1 list hrena;
- 2 žlici. l kis.
Nato posode nalijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovi in pustimo 15 minut. Po eni uri se voda odcedi, sol, sladkor, kis dodamo, ponovno kuhamo in takoj nalijemo v kozarce.
Zadnja faza je zapiranje pločevink s sterilnimi kapicami. Pred popolnim ohlajanjem ohranjamo ohišje.
Marinirani paradižnik z grozdjem
3-litrska kozarec potrebuje:
- 3 kg paradižnika;
- 1 bolgarski poper;
- 1 grozdje katere koli sorte;
- 1 delček vroče paprike;
- 3 stroke česna;
- 2-3 lovorjev listov;
- 1 kos korena hrena;
- 3 vejice kopra;
- listi češnje in / ali ribeza;
- 1 žlica. l sol in sladkor.
Na dno kozarca dajte vse začimbe in zelišča, nato - paradižnik, zmešan z jagodami grozdja in rezinami sladke paprike. Na vrhu, vse posuto s predpisano količino soli in sladkorja.
Tako napolnjene pločevinke vlijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 10 minut. Potem je treba marinado izsušiti, zavreti in ponovno vlije v kozarce. Roll up in obdržati toplo do hladnega.
Marinirani paradižniki s črnim ribezom
Za kuhanje boste potrebovali:
- 2 kg paradižnika;
- par listov črnega ribeza;
- 300 ml soka črnega ribeza;
- 1.5 Čl. l sol in 3 žlice. l sladkor;
- 1 liter vode.
Pomembno je! Ker ribez ima svoj poseben okus, niso potrebne dodatne začimbe.
Oprati paradižnik z zobotrebcem na steblu. Listi ribeza se položijo na dno pločevinke, nato pa na njih postavijo paradižnik. Tesno napolnjene banke.
Za pripravo marinade dodajte sladkor, sol, ribezov sok v vodo in zavrite. Paradižnik se vlije s to vrelo tekočino in pusti 15-20 minut.
Nato trikrat marinado izteka iz pločevink in ponovno zavre. Po tretjem poskusu zložite kozarce, jih ovijte v odejo in jih pustite, da se popolnoma ohladijo.
Priporočljivo je, da se paradižnik za zimo zapre v litrskih kozarcih, da jih lahko hitro pojedo, za veliko družino pa je bolje uporabiti 3-litrske posode.
Pomembno je! Za omejitev uporabe kislih paradižnikov zaradi visoke vsebnosti soli v njih naj bodo ljudje z boleznimi srčno-žilnega sistema in ledvic. Pazite tudi na tiste, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam.
Z natančnim upoštevanjem tehnologije mariniranja in sterilizacije kozarci ne eksplodirajo in izdelek se ne bo poslabšal.
