Mnoge gospodinje pripravljajo kislino za zimo na svoj način, ki listov ne ohranja vedno svežih in okusnih. Zato bomo govorili o načinih žetve kislice za zimo, ki ne bodo zahtevali, da boste porabili veliko časa ali denarja.
Posušen kislica
Najlažji in časovno preverjen način za pripravo kislice za zimo je sušenje. Listi sušite na dva načina: v zraku ali v električnem sušilniku.
Po zbiranju, previdno razvrstite liste, odstranite razpadlo ali razvajen. Sperite z vodo, če se na kislino usede prah. Za suho kislo v zraku, morate zbrati zelenice v majhnih šopkih, kravato z debelo nitjo in visi v senci.
Pomembno je! Sončna svetloba ne sme pasti na kislin, drugače bodo listi razbarvali in se začeli sesati.
Ko ustvarjate žarke, ne pozabite, da naj se listi v njem suši. Če ste zavezali snop, ki je predebel, potem se kislica v sredini ne bo posušila, ampak bo prebirala. Zato se poskusite držati debeline ne več kot 5-7 cm, prav tako pa zagotovite dober pretok zraka, če želite liste posušiti v zaprtih prostorih.
Če je sušenje v snopih neprijetno, se lahko zeleni listi razširijo na papir ali na sito. Ne pozabite, da tanjša plast, hitreje se bo izsušila. Tudi če imate zelo malo prostora za sušenje, je nemogoče izločiti kislino v plasti debelejši od 15 cm, saj lahko listi gnilobe.
Sorrel lahko sušimo v električnem sušilniku. Ta metoda je hitrejša, vendar ni primerna za vse. Pred sušenjem kisnik je treba sesekljati. Najprej poskusite sušiti majhen del, da boste zagotovo vedeli, da vam je všeč kakovost in okus končnega izdelka. Po več poskusih boste natančno vedeli, kako dolgo naj bodo listi v sušilniku.
Pripravljen suh kislica mora biti temno zelena. Pri stiskanju se listi razpadejo na majhne koščke. V tem primeru bodite pozorni na to, ali so listi popolnoma suhi ali tik ob robovih. Po sušenju se hranite v neprosojnih pločevinkah z zasukom. Banke ne postavljajte na zelo mokro mesto, tako da se kislica ne bo poslabšala (tudi najgostejši pokrov omogoča, da vlaga prehaja v pločevinko).
Pomembno je! Omeniti je treba oksalno kislino, ki lahko poslabša bolezni, povezane z ledvicami. Ljudje z visoko kislostjo želodca bi morali jesti jedi s kisljo v majhnih količinah.
Zamrznjena kislina
Mnoge gospodinje so razmišljale o tem, kako ohraniti svežo kislino v hladilniku. Posušen kislica nima posebne svežine ali okusa, tako da lahko poskusite zamrzniti liste, da so mehki in sočni. Pred zamrznitvijo razvrstite kislino, da se znebite trave ali poškodovanih listov. Sorrel nato speremo v mrzli vodi in potopimo na minuto v vrelo vodo. Sorrel se bo nekoliko zatemnil in pridobil oljčno barvo.
Pomembno je! Sprememba barve kisline po vroči vodi ne vpliva na sestavo okusa in vitamina.
Po toplotni obdelavi se kislina pusti nekaj ur, da se posuši in ohladi. Če v zmrzovalnik vstavite mokro kislino, boste na koncu dobili samo kos ledu, ki bo zavzel dodaten prostor. Ko so listi suhi, jih je treba razširiti v sudochki ali plastične vrečke, ki jih je mogoče enostavno odpreti.
Če pozimi potrebujete kislino, je ne smete prezgodaj odmrzniti. V juho ali boršč vrgel več zamrznjenih listov, ki se hitro topijo in da vaše jed na posodo.
Obstaja še ena metoda zamrzovanja, za katero je potreben mešalnik. Olupljeni in oprani listi so zdrobljeni v mešalniku do stanja pire krompirja, ki je določen v sudochki in zamrznjen. Ta metoda je nekoliko neprimerna, saj morate pri odtaljevanju uporabiti celoten izdelek. Zato se lahko drobljen kislica vnese v ledne forme. Tako lahko uporabite toliko zamrznjenega kislica, kot ga potrebujete.
Sorrel za zimo je zamrznjena, ne samo za ohranitev okusa ali sestave vitamina. To naredimo, da zagotovimo, da se listi ne pokvarijo (kot pri sušenju) ali niso zelo slani (kot pri soljenju). Zamrzovanje ohranja primarni okus izdelka, tako da se ne morete bati, da bo konzerviran izdelek pokvaril jedi.
Ali veste? Zaradi visoke vsebnosti taninov v kislica, korenine mnogih vrst - dragocena surovina za strojenje usnja. Uporabljajo se kot rumena in rdeča barvila.
Salkar
Naše prababice so tudi znale shranjevati kislino: za to so ga posolile za zimo v bankah. Ta metoda ne bo nikoli preživela sama po sebi, saj ne zahteva veliko truda ali neke vrste tehnologije.
Pred soljenjem ocenite količino kislice in pripravite banke. Najbolje je, da izdelek raztapljate v pol-litrskih ali litrskih kozarcih. Pred soljenjem je treba očistiti in oprati. Če so listi veliki, jih odrežite, vendar jih ne skrčite. Po tem, da je kisnik v posodi in nalijemo sol v višini 15 g soli na 0,5 kg kisline. Sesekljane liste premešamo s soljo in pustimo stati 2-3 ure.
Ko je kisnik stal in ga vstavil, ga je treba položiti v sterilizirane kozarce. Banke ni treba zviti, samo tesno zategnite pokrov in dal v hladilnik ali klet.
Odgovorili smo na vprašanje, kako lahko kisli kis. Zdaj povejte nekaj trikov, ko ga uporabljate:
- ko dodamo sorrel v posodo, uporabimo 3-krat manj soli;
- V enakih razmerjih poškropite kislino s koprom ali špinačo, da uživate v "vitaminskem koktajlu" v hladnem obdobju;
- za soljenje uporabite mlado kislino, tako da izdelek traja dlje in ohranja okus.
Pomembno je! Soljeno kislino lahko shranjujete približno 7-8 mesecev na hladnem.
Sorrel v lastnem soku
Še ena zanimiva način shranjevanja zelenega - v lastnem soku. Prednost te metode ohranjanja kisline je, da lahko to storite brez dodajanja soli ali sladkorja. Ta metoda je idealna za jedi, ki so pripravljene strogo po receptu, odvečna sol ali sladkor pa lahko pokvari okus. To ni treba zviti banke ali kuhati za dolgo časa, kislica zaradi svoje kisline je lepo shranjena brez dodajanja kisa.
Najprej morate pripraviti kislino: odstranite suhe liste, odstranite travo in druge odpadke, sperite s prahom in umazanijo. Vzemite največji lonec, napolnite ga s polovico vode in položite na ogenj. Pripravite pol-litrske (v skrajnih primerih - liter) kozarce in jih napolnite s kislinskimi listi. Lahko izrežete liste ali jih povsem postavite, vse je odvisno od vaših želja in velikosti listov.
Pomembno je! Zelo priporočljivo je, da uporabite pločevinke po 0,5 litra ali 250 ml, ker je najbolje, da kislak ostane v njih.
Ko ste napolnili kozarce, jih morate postaviti v lonček z vodo. Takoj, ko bo kislica pod vplivom temperature začela "sedeti" - spati več. Ko opazite, da se sorrel sok dvigne do vratu kozarca, je postopek končan. Kisle pločevinke je treba rahlo ohladiti in prekriti s silikonskimi kapicami. Potem lahko postavite banke bodisi v hladilnik ali v klet.
Ta metoda ne vzame toliko časa kot konvencionalno ohranjanje. Ne morete se bati, da banke "ustrelil" ali kislo kislo.
Kislo konzerviranje za zimo
"Če se lahko izdelek konzervira, mora biti konzerviran," - bodo povedale številne hostese, ki bodo imele prav. Postopek konzerviranja kislice za zimo ni zelo drugačen od seating zelenjave ali sadja, vendar morate upoštevati svoje značilnosti, da bi dobili okusno in sočno zelenja za boršč.
Za začetek pripravite naše zelenice za ohranitev. To storite tako, da očistite kislino iz drobirja in dajte hladno vodo 20 minut. To se stori, da bi se popolnoma znebili umazanije. Sterilizirajte kozarce in jih položite na brisačo, vratu navzdol. Prav tako ne pozabite na sterilizacijo pokrovov (za 5 minut morate napolniti samo vrelo vodo). Po pranju se kislina reže in da v kozarce. Ni vam treba popolnoma zavreči stebla - vsebujejo malo več kisline kot listi in pomagajo le pri ohranjanju.
Ko ste napolnili kozarce, morate na vrh naliti vrelo vodo in sprostiti mehurčke (za to lahko preprosto položite žlico na vrh in počakate malo). Takoj ko je ves zrak izven, dodajte vodo v vrat in ga navijte z železnim pokrovom.
Pomembno je! Dodate lahko približno 1 žličko. sol, po kateri bo kisnik spremenil barvo. Sol ne bo vplivala na kakovost šivanja ali rok uporabnosti, če želite dodati ali ne vaše osebne želje.
Obstaja alternativni način za boljšo ohranitev vitaminske sestave. Vsa dejanja se ponavljajo, kot je opisano zgoraj, toda namesto vrele vode se kozarec kisline napolni s kuhano hladno ali toplo vodo. Po tem, dodamo 1 žlica. l sol in 100 g kisa (izračun se opravi na litrski kozarec). Treba je omeniti, da ta metoda ni primerna za ljudi, ki ne prenašajo zelo kislih živil.
Konzervirana kislica z zelenjavo
Sorrel lahko ohranite z drugimi zelišči, ki rastejo na vašem vrtu. Da bi dobili veliko vitamina roll-in, lahko dodate koper, peteršilj in zeleno čebulo.
Ali veste? Kislica je dober krvni čistilec, analgetik, hemostatik, kljub dejstvu, da ga v znanstveni medicini skoraj nikoli ne uporabljamo.
Za začetek, izberite dovolj kisline, zelene čebule, kopra in peteršilja na vrtu. Na en liter litru boste potrebovali:
- 750 gramov kislice;
- 180 gramov zelene čebule;
- 15 g kopra;
- 5g peteršilja
- 300 ml vode.
Vedoč, kako pripraviti kislino doma, lahko v vsakem letnem času prosim sebe in svoje sorodnike z okusno, in kar je najpomembneje, z zdravim boršč.
